Karierę rozpoczęła w wieku 17 lat, gdy spotkała Salvatore "Sonny'ego" Bono, swojego późniejszego męża, autora piosenek i protegowanego słynnego producenta Phila Spectora. Niebawem Sonny i Cherilyn stworzyli duet jednak początkowo ich piosenki przechodziły niezauważone. Sukces przyszedł wraz z singlem "Baby Don't Go", który zyskał sobie dużą popularność w Los Angeles. Wkrótce rockandrollowy duet Sonny & Cher nagrał swój największy przebój "I Got You Babe", który stał się jednym z najlepiej sprzedających się pop-rockowych singli połowy lat 60. W 1965 roku ukazał się pierwszy album duetu "Baby Don't Go".
Cher nagrywała również jako solistka i jej pierwszy album znalazł w Billboard Top 20, a w zestawieniu spędził pół roku. W 1966 roku wokalistka podbiła listy przebojów piosenką "Bang Bang (My Baby Shot Me Down)", która uplasowała się na drugim miejscu Billboard Top Ten i na trzecim UK Top 5. Natomiast w roku 1967 utwór "You Better Sit Down Kids" znalazł się w USA na pierwszym miejscu.
Po kilku mniej udanych latach w 1971 roku wokalistka powróciła triumfalnie z albumem "Gypsies, Tramps and Thieves", promowanym nagraniem tytułowym - singiel sprzedał się w milionowym nakładzie i zajął pierwsze miejsce zestawienia w USA.
Cher i Sonny Bono nagrali wspólnie dziewięć płyt, z których ostatnia ukazała się w 1974 roku, wtedy też zaczął narastać kryzys w ich małżeństwie. Para rozwiodła się w roku 1975, a Cher wyszła ponownie za mąż, za piosenkarza Gregga Allmana z zespołu The Allman Brothers Band.
Wtedy też artystka skupiła się na karierze aktorskiej i jak wielu uważa, okazała się lepszą aktorką niż piosenkarką. W 1983 roku wystąpiła w filmie Mike'a Nicholsa "Silkwood". Dwa lata później można ją była oglądać w "Masce". Natomiast rok 1987 przyniósł dwa bardzo ważne filmy w udziałem Cher - "Czarownice z Eastwick" i "Wpływ księżyca" ("Moonstruck"), za rolę w którym otrzymała Oscara dla Najlepszej Aktorki. Inne ważniejsze filmy z udziałem Cher to "Podejrzany" (1987), "Syreny" (1990), "Gdyby ściany mogły mówić" (1996), "Herbatka z Mussolinim" (1999) i "Skazani na siebie" (2003).
W ciągu ponad 40 lat kariery Cher nagrała ponad 30 albumów, w 1998 ukazał się jej największy do tej pory hit fonograficzny, uhonorowany Grammy, longplay "Believe", promowany singlem z utworem tytułowym. Album znalazł ponad 11 milionów nabywców na całym świecie. Od tego czasu Cher nagrała jeszcze płyty "Black Rose" (1999), eksperymentalną "Not.Com.mercial" (2000) oraz "Living Proof" (2002).
W 2002 roku Cher zapowiedziała zakończenie kariery i ruszyła w pożegnalne tournee, zatytułowane "Living Proof - The Farewell Tour", zorganizowane na przełomie 2002 i 2003 roku, a następnie przedłużone i poszerzone o występy w Europie. W czasie koncertu w Miami zarejestrowano materiał, który następnie znalazł się na płycie "The Farewell Tour" (2004). Album zawierał 18 największych przebojów Cher, takich jak: "I Still Haven’t Found What I’m Looking For", "All Or Nothing", "Bang Bang (My Baby Shot Me Down)", "Just Like Jesse James", "Heart Of Stone", "The Shoop Shoop Song (It’s In His Kiss)", "Strong Enough", "If I Could Turn Back Time" i "Believe". Na płycie zarejestrowano również liczne komentarze Cher, wygłaszane pomiędzy poszczególnymi piosenkami.
