
Jego pierwszym zespołem, jeszcze w liceum, była grupa Cytadela, z którą zagrał kilkanaście koncertów w Warszawie, a także na festiwalu w Jarocinie. W roku 1990 roku Polak, na zaproszenie Muńka, dołączył do T.Love, z którym gra do dzisiaj. Artysta jest nie tylko perkusistą zespołu, ale również kompozytorem części utworów grupy, między innymi "Jest super", "Ajrisz", "To nie jest miłość!".
W maju 2004 roku Sidney Polak wydał swój pierwszy solowy album, zatytułowany "Sidney Polak", na którym znalazły się utwory w całości stworzone przez Polaka. Płyta to połączenie muzyki reggae, hip-hop i folk. Na albumie gościnnie wystąpili: nieżyjący już gitarzysta Wojciech Seweryn, a także Janek Benedek (eks-T.Love) i raper Pezet. Album odniósł spory sukces komercyjny, a muzyk otrzymał sześć nominacji do nagrody Fryderyka 2004 (wygrał w kategoriach: kompozytor roku, autor roku i album roku - muzyka alternatywna).