Tłusty czwartek: Staropolskie pączki z... mięsem! Sprawdź, jak je zrobić [PRZEPIS]

Przepis na pączki z mięsem. Czy wiecie, że zwyczaj jedzenia słodkich pączków pojawił się w Polsce dopiero około XVI wieku? Wcześniej wyglądały one zupełnie inaczej. Były podawane na słono, najczęściej z nadzieniem ze słoniny, boczku i mięsa. Może warto spróbować pączków w takiej wersji w tłusty czwartek?

Tłusty czwartek: Kiedy wypada w 2019 roku?

W tym roku tłusty czwartek będziemy celebrować 28 lutego. Wiele osób już od dawna z niecierpliwością wyczekuje tego dnia, gdy będzie można zapomnieć o jakichkolwiek ograniczeniach, przestać liczyć kalorie i porzucić resztki wstydu przed wepchnięciem w siebie nawet kilkunastu pączków. To właśnie one królują w naszym kraju w tłusty czwartek.

Pączki ze słoniną, boczkiem, mięsem…

Warto dodać, że tradycja jedzenia pączków sięga starożytnego Rzymu, zaś zwyczaj obchodzenia tłustego czwartku wywodzi się z pogaństwa. Przed wiekami był to dzień, w którym świętowano odejście zimy i jednocześnie witano wiosnę. Ucztowano wówczas jedząc tłuste potrawy – szczególnie mięsa, które popijano dużą ilością alkoholu. Na stołach już wówczas pojawiały się pączki, jednak nie w takiej wersji, w jakiej znamy je dzisiaj. Wcześniej nadziewano je bowiem słoniną. Również w kuchni polskiej początkowo pączki miały postać ciasta nadziewanego słoniną, a także boczkiem i mięsem. Przy zapustach obficie zapijano je wódką. Pączki przyrządzane na słodko pojawiły się w Polsce dopiero około XVI wieku, jako najprawdopodobniej zapożyczenie z kuchni arabskiej.

Tłusty czwartek: Przepis na pączki z mięsem

Dzisiaj pączki ze słodkim nadzieniem królują, natomiast o zwyczaju jadania ich ze słoniną czy z mięsem mało kto pamięta lub w ogóle wie. Tłusty czwartek to świetna okazja, by wybrać się w kulinarną podróż do przeszłości i spróbować tego, co jadali nasi przodkowie. Wypróbujcie więc przepis na pączki z mięsnym nadzieniem! Poniższa receptura pochodzi ze strony Picante Cooking.

SKŁADNIKI

(25 pączków)

Ciasto:

  • 200 g obranych ziemniaków, pokroić w kostkę
  • 500 g mąki
  • 20 g drożdży
  • 100 g masła, rozpuścić
  • 150 ml wody
  • 10 g soli
  • 30 g cukru

Nadzienie:

  • 50 ml oleju roślinnego
  • 2 średnie cebule
  • 1 łyżeczka cukru
  • 400 g ugotowanej lub upieczonej wieprzowiny
  • Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

  1. Ziemniaki ugotować do miękkości i przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub dokładnie ugnieść tłuczkiem. Umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego lub blendera i prawie całkowicie ostudzić.
  2. W małym naczyniu wymieszać wodę z drożdżami. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
  3. Do ziemniaków dodać masło, cukier, sól i z wierzchu wyłożyć mąkę. Na mąkę wlać rozpuszczone w wodzie drożdże i zagnieść jednorodne, miękkie, a nawet nieco lepkie ciasto. W mikserze planetarnym mieszać przez 5-6 minut, a ręcznie przez 10-11 minut.
  4. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Można nawet pozostawić na 48 godzin.
  5. Przygotować nadzienie. W tym celu na patelni rozgrzać olej roślinny i wyłożyć cebulę. Dodać cukier i sól do smaku. Smażyć, mieszając do momentu pojawienia się złocistego koloru.
  6. W maszynce do mielenia mięsa z drobnymi otworami (jeśli jest wybór nasadek) zmielić ugotowane mięso wraz z usmażoną cebulą. Żeby cebulę było lżej przepuszczać przez maszynkę do mielenia mięsa, lepiej jest najpierw zmielić połowę mięsa, następnie włożyć cebulę i potem zmielić resztę mięsa, które zbierze resztki cebuli pozostające na ściankach maszynki do mielenia mięsa.
  7. Nadzienie posolić do smaku i doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszać. Spróbować na smak i jeśli nadzienie wydaje się zbyt suche (to zależy od mięsa), dodać trochę rozpuszczonego masła i ponownie wszystko razem wymieszać. Gotowy farsz wstawić do lodówki, przykrywając miskę pokrywką lub folią spożywczą.
  8. W dniu smażenia pączków, ciasto i farsz wyjąć z lodówki na około godzinę przed rozpoczęciem formowania.
  9. Po godzinie ciasto cienko rozwałkować na roboczej powierzchni posypanej mąką. Na 2/5 rozwałkowanego ciasta zaznaczyć okręgi kółkiem do krojenia pączków lub szklanką, ale nie wycinać ciasta, a jedynie zaznaczyć.
  10. W zaznaczonych okręgach wyłożyć nadzienie. Tak, żeby wydawało się go dużo. Dokładna ilość zależy od wielkości okręgów. U mnie to było trochę więcej niż stołowa łyżka farszu na jeden pączek.
  11. Starannie nakryć drugą częścią ciasta i tą samą szklanką wyciąć pączki. Przy takim wycinaniu, oba kawałki ciasta skleją się razem ze sobą.
  12. Skrawki ciasta zlepić razem, odłożyć na 5 minut "odpocząć", żeby ciasto łatwiej się rozwałkowywało i ponownie rozwałkować. W taki sam sposób zaznaczyć okręgi , wyłożyć farsz, przykryć ciastem i wykroić pączki. To samo robić aż do końca ciasta. Ostatni kawałek rozwałkować w placek, w środku wyłożyć farsz, zlepić jak bułeczkę i ścisnąć, żeby grubość pączka była podobna do reszty. Pączki wyłożyć na tacę lub talerz pokryty pergaminem.
  13. Pączki przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 40 minut wyrosnąć.
  14. Po upływie określonego czasu w kociołku lub frytkownicy rozgrzać olej roślinny do momentu aż zacznie lekko skwierczeć (Najlepiej, żeby temperatura wynosiła 180-190 C). Pączki pojedynczo wkładać do oleju i jak tylko tłuszcz zacznie ponownie intensywnie wrzeć oleju, wtedy zmniejszyć ogień do średniego. Smażyć małymi partiami do momentu pojawienia się równomiernego "rumieńca" i obrócić na drugą stronę.
  15. Pączki wykładać na talerz pokryty papierowym ręcznikiem. Trochę ostudzić przez około 5 minut i można się delektować. Pączki z mięsem podawać na ciepło!

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Wielkanoc 2022. Jajka faszerowane. Jak przygotować? Przepis od Magdy Gessler
Przepis na pączki od Magdy Gessler. Jak zrobić?
Eklery z kremem waniliowym. Przepis Ani Starmach. Jurorka "MasterChefa" poleca!
Psy pracujące w służbach mundurowych dostaną emeryturę. Co będą mieć zapewnione?

Gorący temat

Naukowcy ustalili, gdzie najlepiej zrelaksować się po pracy
Odpoczynek po pracy to obowiązkowy punkt harmonogramu dnia. Spośród wielu miejsc idealnych na relaks naukowcy wskazali to, które jest do tego doskonałe. Ich zdaniem najlepszymi okolicznościami do złapania oddechu jest... plaża.

Reklama

Najnowsze wpisy

Najnowsza wizja Krzysztofa Jackowskiego wywołuje ciarki. Jasnowidz apeluje o zachowanie rozsądku
Hilaria Baldwin pokazuje jak wygląda jej ciało tydzień po urodzeniu siódmego dziecka. "Wyglądasz niesamowicie" [WIDEO]
Dziecko wychyla się z pędzącego samochodu i prawie wypada. Interweniował inny kierowca [WIDEO]
Hailey Bieber eksponuje śmiało biust w ognistej kreacji. Fani nie wiedzą, gdzie podziać wzrok. "Perfekcja" [ZDJĘCIE]
Niedziałający zegar w domu. Dlaczego trzymanie go jest niebezpieczne?
Edyta Herbuś przerywa milczenie po śmierci Dawida Ozdoby. Kiedyś byli jedną z najgorętszych par

Nie przegap

50% taniej w Biedronce. W poniedziałek zacznie się szaleństwo
Nie żyje aktor Mieczysław Gajda. Branża w żałobie. "Odszedł nasz kolega"
Czyścił samochód wewnątrz, kiedy nagle pojawił się ognisty wybuch. Cudem uszedł z życiem [WIDEO]
Małgorzata Borysewicz z "Rolnik szuka żony" o powiększeniu rodziny. Zdradziła, że zostanie ciocią! "Czekamy na maleństwo" [ZDJĘCIA]
Nie żyje Dawid Ozdoba, zawodnik Fame MMA i były partner Edyty Herbuś
Weronika Sowa odsłania głęboki dekolt. Fanom odjęło mowę: "Ale petarda!" [FOTO]
Rossmann szaleje z promocjami. Teraz naprawdę przeszli samych siebie!

Reklama