Ich pierwszy album "BreaksUnit1" ukazał się w roku 1991, następnie był głośny EP "Tales From A Danceographic Ocean", zawierający przełomowy singiel "Stella". Wydając w 1993 roku pionierskie albumy "Tripomatic Fairytales 2002" i "Tripomatic Fairytales 2001", Jam & Spoon wyprzedzili czas - faktycznie spojrzeli w przyszłość. Ustanowili nowy trend poprzez umieszczenie techno pomiędzy undergroundem a popem - przewidzieli rozwój muzyki dance, który miał miejsce w połowie lat 90. i ponadto otworzyli drzwi do ambientu. Nadal można usłyszeć wpływ ich dokonań w dzisiejszych brzmieniach chill-outowych oraz produkcjach dance'owych.
W 1997 roku ukazał się kolejny album duetu, "Kaleidoscope". Stał się on swoistym stylistycznym połączeniem światów techno i ambient, które na poprzednuch albumach były od siebie wyraźnie oddzielone. Jam & Spoon postrzegali kawałki bardziej jako "piosenki" niż jako "utwory", czym wkroczyli na dotychczas nieznany teren.
W roku 2004 ukazał się krążek "Tripomatic Fairytales 3003". Już na samym początku pracy nad tym albumem Jam & Spoon postanowili, że pojawią się na nim różni wokaliści, ponieważ homogeniczna koncepcja materiału spowodowała potrzebę użycia różnych głosów. Na płycie, zawierającej w sumie 15 utworów, można usłyszeć między innymi: Jima Kerra z Simple Minds, Tricky'ego, Dolores O'Riordan z The Cranberries oraz Rea z grupy Reamonn w utworze "Set Me Free (Empty Rooms)", który ukazał się na pierwszym singlu, promującym album.
W styczniu 2006 roku Mark Spoon został znaleziony martwy w swoim mieszkaniu w Berlinie. Miał 39 lat.
Dolores O'Riordan • Simple Minds • Tricky • Cranberries • Reamonn