Wasabi – zielone złoto kuchni azjatyckiej
Wasabi to niekwestionowana gwiazda kuchni japońskiej. Zielona pasta o ostrym, wyrazistym smaku, która towarzyszy sushi, od lat podbija podniebienia smakoszy na całym świecie. Jednak niewielu wie, że ta niezwykle wymagająca roślina rośnie także w Polsce, a jej cena potrafi zaskoczyć nawet najbardziej doświadczonych koneserów.
Uprawa wasabi – wyzwanie dla wytrwałych
Naturalnym środowiskiem wasabi są czyste, górskie strumienie Japonii. To właśnie te wymagania sprawiają, że uprawa wasabi jest niezwykle trudna i kosztowna. Wasabi wymaga stałego dostępu do bieżącej wody źródlanej, preferuje zacienione miejsca oraz kamienistą glebę lub żwir. Roślina ta toleruje jedynie temperatury w zakresie 8-20°C, które muszą być utrzymywane przez cały rok. Nadmierna wilgotność lub niewłaściwy skład mineralny gleby mogą prowadzić do różnych problemów dla wasabi. Z kolei zbyt duża ekspozycja na światło może łatwo uszkodzić tę roślinę. W Polsce jedyna plantacja tej rośliny w kontynentalnej Europie znajduje się pod Radomiem.
Cena, która szokuje
Za kilogram świeżego wasabi trzeba zapłacić 900-1500 zł. To sprawia, że japoński chrzan jest jedną z najdroższych roślin jadalnych na świecie. Wysoka cena wynika z trudności uprawy oraz unikalnych właściwości rośliny. Co ciekawe, do spożycia nadaje się nie tylko kłącze, ale także liście i łodygi, które również mają charakterystyczną pikantność.
Magia 15 minut, czyli ulotny luksus
Wysoka cena wasabi wynika z jeszcze jednego, niezwykłego powodu – to przyprawa, która nie znosi czekania. W przeciwieństwie do tradycyjnego chrzanu, prawdziwe wasabi traci swój unikalny, ostry smak i głęboki aromat już po około 15–20 minutach od starcia. Odpowiedzialne za pikantność związki chemiczne są niezwykle lotne i błyskawicznie ulatniają się w kontakcie z powietrzem. Dlatego w ekskluzywnych restauracjach sushi kłącze ściera się na specjalnych tarkach bezpośrednio przy kliencie i podaje natychmiast po przygotowaniu. Jeśli kiedykolwiek dostaniesz w restauracji porcję wasabi, która bez problemu leży na talerzu przez całą kolację, możesz mieć pewność – to tylko barwiona podróbka.
Prawdziwe wasabi kontra podróbki
Większość produktów dostępnych w sklepach i restauracjach pod nazwą „wasabi” to w rzeczywistości mieszanki chrzanu, musztardy i barwników. Oryginalne wasabi ma zupełnie inny smak, konsystencję i kolor – świeżo starta pasta może być ciemnozielona, jasnozielona lub żółta. Tylko świeże wasabi zachowuje pełnię właściwości zdrowotnych, takich jak działanie przeciwbakteryjne czy bogactwo witaminy C.
Wasabi – nie tylko smak
Japoński chrzan to nie tylko wyrazista przyprawa, ale także źródło cennych składników odżywczych. Wasabi jest niskokaloryczne, zawiera błonnik, witaminę C oraz minerały: potas, wapń i magnez. To sprawia, że jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Źródło: Rynek Zdrowia, RMF FM
