- Woda gazowana to sekret soczystych i puszystych kotletów mielonych.
- Odpowiednie przygotowanie składników kluczem do sukcesu - namaczanie bułki i temperatura mięsa mają ogromne znaczenie.
- Bułkę tartą można zastąpić innymi produktami, by uzyskać jeszcze lepszy efekt.
Dlatego kotlety mielone wychodzą suche. Wiele osób popełnia ten błąd
Suchość kotletów mielonych to problem, z którym zmaga się wielu miłośników domowej kuchni. Najczęściej winne są:
- zbyt krótko lub niedokładnie namoczona bułka,
- zbyt dużo bułki tartej w masie,
- za mało tłuszczu w mięsie,
- zbyt wysoka temperatura smażenia, co powoduje szybkie wysuszenie mięsa,
- brak odpowiedniego napowietrzenia masy podczas wyrabiania.
Bułkę do kotletów należy namoczyć w mleku lub wodzie i dokładnie odcisnąć. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową, a smażenie należy zacząć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale później zmniejszyć ogień, by kotlety nie były surowe w środku i nie przypaliły się na zewnątrz.
Fot. shutterstock.com
Co dodać do kotletów mielonych, żeby były soczyste i miękkie?
Woda gazowana to składnik, który może całkowicie odmienić kotlety mielone. Dodanie kilku łyżek wody gazowanej do masy mięsnej sprawia, że kotlety stają się lekkie, puszyste i wyjątkowo soczyste. Bąbelki gazu napowietrzają masę, co zapobiega jej zbiciu podczas smażenia.
Czytaj także: Czy trzeba myć mięso mielone? Wiele osób o tym nie wie!
Oto prosty przepis na soczyste i pulchne kotlety mielone
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowego)
- 1 czerstwa bułka namoczona w mleku
- 1 cebula
- 1 jajko
- 4-5 łyżek wody gazowanej
- sól, pieprz, majeranek do smaku
- bułka tarta do obtoczenia
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Bułkę namocz w mleku, dokładnie odciśnij.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni.
- W misce połącz mięso, bułkę, cebulę, jajko i przyprawy. Dodaj wodę gazowaną.
- Wyrób masę, aż będzie puszysta i gładka.
- Formuj kotlety, obtocz w bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.
Co Magda Gessler dodaje do kotletów mielonych?
Znana restauratorka Magda Gessler ma swój sprawdzony sposób na soczyste kotlety mielone. Do masy mięsnej dodaje nie tylko namoczoną bułkę, ale także odrobinę śmietany 18% oraz podsmażoną cebulę. Dzięki temu kotlety są wyjątkowo miękkie, aromatyczne i nie wysychają podczas smażenia.
Czytaj także: Magda Gessler zdradza tajemnicę idealnego rosołu. Przyprawa, której nie może zabraknąć w zupie
Co dodać do kotletów mielonych zamiast bułki tartej? Tym ją zastąpisz!
Jeśli nie masz pod ręką bułki tartej lub chcesz spróbować czegoś nowego, wypróbuj jeden z tych trzech produktów:
- Płatki owsiane – doskonale wiążą masę i nadają kotletom delikatną strukturę.
- Kasza manna – sprawia, że kotlety są jeszcze bardziej puszyste i miękkie.
- Zmielone krakersy – nadają ciekawy smak i chrupkość panierce.
Każdy z tych zamienników sprawdzi się zarówno w masie mięsnej, jak i do obtaczania kotletów przed smażeniem.
Czytaj także: Nie ocet, nie sok z cytryny? Dodaj to do barszczu czerwonego, a nie straci koloru
