Co roku 11 listopada w całej stolicy Wielkopolski rozchodzi się aromatyczny zapach rogali. W poznańskich cukierniach bowiem są wypiekane wyśmienite rogale według tradycyjnej receptury. W tym dniu na ulicy Święty Marcin odbywa się festyn „Imieniny ulicy”. 11 listopda na każdym polskim stole powinny znaleźć się rogale świętomarcińskie oraz gęsina.
Historia rogala świętomarcińskiego, według legendy, sięga 1891 roku. Wówczas poznański cukiernik, Józef Melzer, upiekł kilka blach rogali w charakterystycznym kształcie podkowy. Proboszcz parafii pod wezwaniem świętego Marcina – ks. Jan Lewicki rozkazał rozdać je biedniejszym, a bogatszym sprzedać. W 1901 roku zwyczaj ten przejęło Stowarzyszenie Cukierników.
19 listopada rogal poznański trafił na listę regionalnych specjałów. Wypiek posiada bowiem certyfikat „Produkt o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej”. Od tego czasu prawdziwy rogal świętomarciński może być produkowany w Poznańskich cukierniach oraz w niektórych powiatach Wielkopolski.
Rogale poznańskie zawdzięczają swój wyśmienity smak dzięki tradycyjnej recepturze. Ciasto rogala jest drożdżowe, półfrancuskie. Taka kombinacja nadaje wypiekowi niezwykłą delikatność. Nadzienie zaś to mieszanka białego maku, migdałów oraz orzechów. Rogal jest polany słodkim lukrem i udekorowany siekanymi orzeszkami. Rogal staje się świętomarcińskim, gdy jego waga mieści się pomiędzy 150-250g.
Jak wykonać tradycyjne rogale świętomarcińskie? Poniżej znajdziecie przepis.
CIASTO
1 kg mąki pszennej
6 jaj
0,5 kostki masła
2 łyżki cukru
50 g drożdży
1 szklanka mleka
MASA
1,5 szklanki cukru pudru
200 g migdałów i orzechów
100 g białego maku
śmietana
Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć ze stopionym masłem. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę, mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy zaczną pokazywać się pęcherzyki i wtedy pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną aż do uzyskania gęstej masy. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję wcześniej przygotowanej masy, uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 220-250 stopni na złoty kolor.
(źródło: poznan.pl)