Wielu z nas z pewnością nie może doczekać się już tłustego czwartku, który w tym roku wypada 28 lutego. To dzień, gdy bez najmniejszych wyrzutów sumienia można zajadać się słodkościami, nie bacząc na konsekwencje. W końcu tak nakazuje tradycja, a tradycja to rzecz święta. Podczas tłustego czwartku królują przede wszystkim pączki. Nic nie kojarzy się tak z tłustoczwartkowym obżarstwem jak właśnie one.
Ile kosztujÄ… pÄ…czki u Magdy Gessler?
Jak co roku w swoim lokalu tradycyjne warszawskie pÄ…czki w tÅ‚usty czwartek bÄ™dzie sprzedawać także Magda Gessler. Choć do 28 lutego jeszcze sporo czasu, to ich cena od dÅ‚uższego czasu jest wyjÄ…tkowo gorÄ…cym tematem. Dla niektórych kwota, jakÄ… trzeba wydać na jednego pÄ…czka w lokalu Magdy Gessler, może być nie do zniesienia. Za takÄ… jednorazowÄ… przyjemność należy bowiem zapÅ‚acić 9 zÅ‚. To za dużo? Warto nadmienić, że tradycyjne wyroby Magdy Gessler w rankingach najsmaczniejszych pÄ…czków w Warszawie zajmuje najczęściej wysokie – drugie miejsce. Cena nadal może wydawać siÄ™ jednak wygórowana, gdy porównamy jÄ… z innymi. Nawet najstarsza i również bardzo ceniÄ…ca siÄ™ polska firma cukiernicza Blikle sprzedaje pÄ…czki za 3,50 zÅ‚ za sztukÄ™.
Przepis na pÄ…czki Magdy Gessler
Å»eby spróbować pÄ…czków wedÅ‚ug przepisu Magdy Gessler wcale nie trzeba ich kupować. Można natomiast kupić odpowiednie skÅ‚adniki i zrobić je samemu. Gwiazda „Kuchennych rewolucji” w swojej książce „Smaki życia” zdradziÅ‚a, jak wyglÄ…da jej idealny przepis na tradycyjne pÄ…czki. Poniżej znajdziecie listÄ™ skÅ‚adników oraz informacje, jak je przygotować krok po kroku.
Składniki:
- ok. 2 kg mÄ…ki szymanowskiej
- 300 g cukru
- 30 jajek
- 500 g masła
- 500 ml mleka
- 2 opakowania cukru waniliowego z prawdziwej wanilii
- 0,5 łyżeczki soli (łyżeczki do kawy)
- 100 g świeżych drożdży
- konfitura z płatków róż lub powidła śliwkowe
- 2,5 kg smalcu
- 500 g domowego lukru
- 100 g skórek pomarańczowych kandyzowanych
Sposób przygotowania:
1. Do mleka dodać 100 g cukru i pokruszone drożdże, podgrzewać mieszając, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do ciepłego mleka z drożdżami (ok. 30-35 st. C) wsypać szklankę mąki, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
2. Z 20 jaj oddzielić żółtka od białek. Żółtka, 10 całych jaj, 200 g cukru, wanilię i sól podgrzewać mieszając trzepaczką rózgową do temp. ok. 30-35 st. C.
3. Kiedy zaczyn drożdżowy podwoi objętość wymieszać go w dużej misce z masą jajeczną. Wsypać 1,2 kg mąki i dokładnie wymieszać rękoma. Wyrabiać, podsypując mąką, aż ciasto nabierze gładkiej konsystencji i przestanie kleić się do rąk. Na koniec dodać roztopione masło. W zależności od wilgotności mąki, wielkości jaj i wilgotności powietrza można zużyć od 1,2 do 1,7 kg mąki.
4. Wyrobione ciasto przykryć suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W trakcie rośnięcia dwukrotnie krótko wyrobić ciasto rękoma.
5. Wyrośnięte ciasto podzielić na mniejsze porcje, formować z nich ruloniki i kroić je na małe kawałki. Każdy spłaszczyć. Na środek włożyć łyżeczkę nadzienia, zawinąć brzegi i zlepić je jak sakiewkę. Toczyć w dłoniach każdy pączek nadając mu kulisty kształt. Układać na oprószonej mąką stolnicy zlepieniem do dołu. Przykryć suchą ściereczką i zostawić w cieple do wyrośnięcia na 30-45 minut.
6. W rondlu rozgrzać smalec do temp. 180 st. C (kawałek ciasta wrzucony do tłuszczu zaczyna natychmiast się smażyć i skwierczeć) i smażyć pączki porcjami, obracając je w trakcie smażenia jeden raz. Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym, kiedy przestygną polać lukrem i posypać skórką pomarańczową.