Przepisy na Święto Niepodległości. Wielkopolskie tradycje na talerzu

Narodowe Święto Niepodległości

Jest to święto państwowe obchodzone 11 listopada każdego roku. Celem jest upamiętnienie odzyskania niepodległości przez Polskę w 1918 roku po 123 latach zaborów. Początek upamiętniania 11 listopada przypada na 23 kwietnia 1937 roku, a zniesione zostało ustawą Krajowej Rady Narodowej 22 lipca 1945 roku. Na stałe święto zostało przywrócone dopiero w okresie transformacji systemowej w 1989 roku. Ten ważny dla Polaków dzień jest wolny od pracy.

Dzień Świętego Marcina

11. listopada obchodzony jest także Dzień Świętego Marcina. Jest to chrześcijańskie święto religijne poświęcone patronowi dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, kowali, krawców, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy – Marcinowi z Tours. Postać św. Marcina szczególnie znana jest na Węgrzech – tam się urodził, a jego święto obchodzone jest 8 i 9 listopada.

W Polsce natomiast obchody święta wypadają 11 listopada. Wtedy w Poznaniu na ulicy Świętego Marcina odbywa się festyn „Imieniny ulicy”. Wtedy ulicą przechodzi kolorowy pochód, na czele ze św. Marcinem. Następnie przed zamkiem odbierane są klucze z rąk prezydenta miasta przez postać św. Marcina. W obecnej formie ma swoje miejsce od roku 1993, ale jego tradycja nawiązuje do średniowiecza. Tradycją w tym dniu jest przygotowywanie rogali świętomarcińskich oraz gęsiny.

Tradycyjne potrawy wielkopolskie

Kulinaria również idzie w parze ze świętowaniem ważnych wydarzeń. Przykładem są dobrze znane Polakom potrawy wigilijne, które goszczą w niemal każdym domu w Boże Narodzenie, czy święconki w Wielkanoc. Jednak nie tylko święta religijne kojarzone są z tradycyjnymi potrawami. Jak się okazuje, w Wielkopolsce przygotowuje się dania specjalne dla 11 listopada. Wiele osób nie wie, że wraz ze świętowaniem Dnia Niepodległości, przygotowywana jest gęsina oraz słodki akcent w postaci rogali świętomarcińskich. Poznaj przepisy na dania prosto z Poznania!

Pierś gęsia pieczona z kurkami

Do potrawy potrzebujemy:

1 pierś gęsia (niecałe 0,5 kg)
400 g marchwi
100 g agrestu
100 g kurek
50 g szalotki
5 g czosnku
masło klarowane
200 ml wina wytrawnego
tymianek
szałwia
sól, pieprz

Pierś należy naciąć od strony skóry i natrzeć wymienionymi przyprawami. Następnie kładziemy na patelnię masło klarowane i smażymy pierś po 4 minuty z każdej strony, zaczynając od strony ze skórą. Do mięsa dolewamy białe wino i dusimy pod przykryciem ok. 20 minut. W międzyczasie przechodzimy do warzyw i owoców. Marchew należy gotować z małym dodatkiem masła w osolonej wodzie. Po upłynięciu 15 minut dodajemy agrest i gotujemy składniki jeszcze przez 10 minut. Następnie odlewamy wodę i całość miksujemy, dodając sól, pieprz i świeży tymianek.

Po wykonaniu tej czynności oczyszczamy kurki i smażymy je na patelni, chwilowo bez dodawania masła. Później dodajemy masło klarowane, pokrojoną w kostkę szalotkę i plasterki czosnku. Całość podlewamy białym winem i doprawiamy solą, pieprzem i szałwią. Kolejnym krokiem jest już tylko ustawienie składników na talerzu. Najpierw wykładamy purée marchwiowo-agrestowe i kładziemy na nich plastry z gęsi, a na koniec – posypujemy duszonymi kurkami.

Rogal świętomarciński

Składniki do ciasta półfrancuskiego:

200 ml mleka
0,5 kg mąki pszennej
60 g masła
60 g cukru
2 jajka
150 g margaryny francuskiej
2 g soli
10 g drożdży

Składniki do masy makowej:

250 g białego maku
150 g okruchów biszkoptowych
250 g miodu
40 g masła
3 jajka
Solidna łyżka skórki pomarańczowej
5 kropli aromatu migdałowego

Ciasto drożdżowe wyrabiamy i mieszamy z ciastem francuskim, wielokrotnie je wałkując i ponownie zlepiając. Później na rozwałkowane ciasto nakładamy do połowy masę makową, którą po rozsmarowaniu przykrywamy pozostałą częścią ciasta. Całość wałkujemy. Następnie kroimy ciasto na trójkąty i formujemy z nich „półksiężyc”, czyli rogale. Następnie wkładamy je do rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza piekarnika i pieczemy przez ok. 15 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika rogale smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami.

Autor: Ula Głowiś