Tradycyjny polski piernik z bakaliami

Składniki

• 50 dag mÄ…ki pszennej
• 25 dag cukru pudru
• 25 dag miodu
• 10 dag masÅ‚a
• 15 dag bakalii
• 5 jajek
• 2 Å‚yżki karmelu
• 1 Å‚yżka przyprawy korzennej do piernika
• 1 dag sody oczyszczonej
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Dwie formy keksowe, w których będzie pieczony piernik, smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Ciasto można upiec także w formie silikonowej, wówczas nie trzeba jej dodatkowo natłuszczać.
    
2. Przygotowujemy ulubione bakalie do piernika, czyli orzechy włoskie, migdały, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, figi lub daktyle. Orzechy i migdały obrane ze skórki siekamy w paseczki. Skórkę pomarańczową i rodzynki warto delikatnie oprószyć mąką.
    
3. Przyrządzamy karmel: 1 dag cukru kryształu wsypujemy na mocno rozgrzaną małą patelnię i szybko rumienimy. Następnie wlewamy 2 - 3 łyżki wody i wszystko zagotowujemy.
    
4. Nadszedł czas na miód. Jeżeli jest bardzo gęsty lub scukrzony musimy lekko go podgrzać, aby nabrał konsystencji płynu, a następnie ostudzić. Uwaga! Miodu nie powinno się zagotować!
    
5. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch mikserem lub specjalną pałką i kolejno dodajemy żółtka. Masę cały czas ucieramy i dokładamy następne składniki: przesiany cukier puder, płynny miód, sodę, karmel, przyprawy korzenne, szczyptę pieprzu i połowę mąki.
    
6. Pozostałe białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę.
    
7. Ubitą pianę stopniowo łączymy z utartym ciastem piernikowym. W tym czasie partiami dodajemy także resztę mąki oraz wcześniej przygotowane bakalie.
    
8. Ciasto wlewamy do foremek keksowych i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 st. C.
    
9. Pierniki pieczemy ok. 1 godziny. Gotowe ciasta, gdy delikatnie przestygnÄ…, wyjmujemy z foremek.
    
10. Nasze pachnące pierniki lukrujemy lub polewamy czekoladą i dekorujemy połówkami orzechów włoskich.
     
11. Tradycyjny piernik można przekroić wzdÅ‚uż i przeÅ‚ożyć gÄ™stÄ… marmoladÄ…, powidÅ‚ami Å›liwkowymi lub masÄ… czekoladowÄ…. Jeżeli nie jesteÅ›my miÅ‚oÅ›nikami mieszania bakalii możemy dobrać dodatki wedÅ‚ug wÅ‚asnego uznania – same orzechy lub tylko rodzynki.
     
12. Tradycyjny polski piernik z miodem i bakaliami można upiec także z mąki żytniej pytlowej.