Postna zupa kminkowa

14 grudnia 2019, 10:48
Fot. Shutterstock
Zupa kminkowa należy do tradycyjnych dań kuchni polskiej, które w ostatnich dekadach zniknęły z naszych stołów, a były często przyrządzane w okresie bożonarodzeniowym. Warto spróbować tej ciekawej zupy, w wersji postnej z bulionem warzywnym lub w wersji mięsnej - na bazie wywaru drobiowego.

Składniki na postną zupę kminkową

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1 por
  • 2 cebule
  • 1 listek laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 5 łyżek kminku, całe nasiona
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 l wody

Przygotowanie postnej zupy kminkowej

  1. Przygotowanie zupy kminkowej zaczynamy od wywaru warzywnego. Marchewki, pietruszkę, selera oraz por obieramy, myjemy i kroimy w dużą kostkę lub plastry. Warzywa będziemy usuwać z zupy. Następnie zalewamy je 2 litrami wrzącej wody, dodajemy obrane cebule, sól, ziele angielskie i listek laurowy i gotujemy ok. 20 minut.
     
  2. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmujemy warzywa oraz przyprawy z gorącego wywaru i do garnka z zupą wsypujemy 5 łyżek kminku. Ilość dodanej przyprawy zależy od tego jak intensywną zupę chcemy otrzymać oraz jak aromatyczny jest nasz kminek.
  3.  
  4. Zupę gotujemy pod przykryciem kolejne 30 minut, aż ziarenka będą zupełnie miękkie i oddadzą cały aromat.
     
  5. Gotową zupę kminkową przelewamy przez gęste sito.
     
  6. Przyszedł czas na białą zasmażkę. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąką i wszystko smażymy. Mąka nie może się przypalić, ani zezłocić. Do podsmażonej mąki wlewamy ok.
     
  7. szklankę zupy i dokładnie mieszamy, żeby nie powstały grudki. Rozprowadzoną zasmażkę wlewamy do garnka z zupą i dokładnie mieszamy. Wszystko chwilę gotujemy.
     
  8. Na koniec postną zupę kminkową doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy świeżą natką pietruszki.
     
  9. Tradycyjnym dodatkiem do zupy kminkowej są grzanki z czerstwego chleba lub kluseczki z kaszy manny.

Ta bardzo zdrowa, postna zupa jeszcze kilkadziesiąt lat temu była jadana w Małopolsce 24 grudnia, przed wieczerzą wigilijną. W tym dniu, w Kościele Katolickim do niedawna obowiązywał post, dziś też duchowni zachęcają do powstrzymania się od spożywania mięsa, ale coś jeść trzeba. I tu pojawia się zupa kminkowa, która była jednym z typowych dań dnia przed wigilijną kolacją. Jedzenie tej zupy, poza jej postnym charakterem, miało jeszcze jedną zaletę. Duża zawartość kminku wspomaga pracę żołądka i wzmacnia cały układ trawienny przed nadchodzącymi świętami i świątecznymi przysmakami.

Autor: M T

Zobacz także