Składniki na domowy ketchup
- 2 kg pomidorów
- 1 duża cebula
- 2 zÄ…bki czosnku
- ½ szklanki cukru
- ¼ szklanki octu winnego
- 2 łyżki musztardy
- ½ Å‚yżeczki chrzanu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- ½ Å‚yżeczki cynamonu
- ½ Å‚yżeczki imbiru, suszonego
- ½ Å‚yżeczki sÅ‚odkiej papryki
- ½ Å‚yżeczki gaÅ‚ki muszkatoÅ‚owej, startej
- ½ Å‚yżeczki soli
- ½ Å‚yżeczki pieprzu
Przygotowanie
1. Pomidory na ketchup myjemy, a następnie nacinamy im skórkę i na kilka minut zanurzamy we wrzątku. Gdy skórka zacznie odchodzić zdejmujemy ją z owoców. Pomidory kroimy na ćwiartki lub ósemki, przy okazji wykrawamy twarde środki i pozbawiamy je pestek.
2. CebulÄ™ i czosnek obieramy z Å‚usek i kroimy w drobnÄ… kostkÄ™.
3. Tak przygotowane warzywa (pomidory, cebulę i czosnek) wrzucamy do dużego rondla o grubym dnie, w którym będziemy gotować ketchup. Garnek stawiamy na gazie, doprowadzamy mieszankę do wrzenia i gotujemy ok. 10 minut.
4. Powstały sos pomidorowy przecieramy przez sito lub blendujemy na gładki krem.
5. Teraz do garnka dodajemy cukier, ocet, chrzan, musztardÄ™ oraz przyprawy. Wszystko gotujemy jeszcze ok. 40 do 50 minut, aż uzyskamy gÄ™stÄ… konsystencjÄ™ ketchupu. Na koÅ„cu nasz sos doprawiamy solÄ… i pieprzem do smaku. Można dodać także odrobinÄ™ papryczki chili – wedÅ‚ug uznania.
6. Gorący domowy keczup wlewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i po wystudzeniu wstawiamy do lodówki.
Tak przygotowane domowy ketchup można przez kilka dni przechowywać w lodówce i spożywać go na bieżąco. Jeżeli chcemy jednak sos przechowywać dÅ‚użej, wówczas musimy go zapasteryzować. Tak jak poprzednio, gorÄ…cy ketchup wlewamy do wyparzonych sÅ‚oików, które nastÄ™pnie wstawiamy do garnka wypeÅ‚nionego wodÄ… i gotujemy je przez 15 minut. SÅ‚oiki z sosem można także pasteryzować w piekarniku – wystarczy wstawić je do pieca nagrzanego do 100 stopni C i pozostawić tam na 20 minut.