Kurczak tikka masala swoje korzenie ma w tradycyjnej kuchni Indii i Pakistanu, jednak wymylili go Brytyjczycy. Podobno potrawa powstaa w latach 60. XX wieku w Szkocji. Wedug innej wersji wymylono j w latach 40. w Dehli. Niezale髒nie od tego kto, gdzie i kiedy po raz pierwszy zaserwowa kurczaka tikka masala, dzi to wspaniae danie jest pozycj obowizkow w indyjskich restauracjach na caym wiecie.
Skadniki na kurczaka tikka masala
400 g udek kurczaka, bez koci i bez sk籀ry
Marynata do misa
- ½ szklanki jogurtu naturalnego
- 1 y髒ka suszonego czosnku
- 1 y髒ka suszonego imbiru
- 1 y髒eczki przyprawy garam masala
- 1 y髒eczka kurkumy
- 1 y髒eczka kminku, mielonego
- ½ y髒eczki papryki chili, mielonej
- 1 y髒eczka soli
Kremowy sos pomidorowy
- 200 g przecieru z pomidor籀w (passaty)
- ¾ szklanki gstej mietany
- 1 cebula, maa
- 2 zbki czosnku
- 1 y髒eczka drobno startego imbiru
- 1 y髒eczka garam masala
- 1 y髒eczka kminku, mielonego
- ½ y髒eczki kurkumy
- ½ y髒eczki kolendry, mielonej
- ½ y髒eczki czerwonego chili, w proszku
- ½ y髒eczki soli
- ½ y髒eczki brzowego cukru
- 1 y髒ka oleju rolinnego
- 1 y髒ka masa
Przygotowanie kurczaka tikka masala w kremowym sosie pomidorowym
1. W misce przygotowujemy marynat do misa. czymy jogurt z przyprawami.
Udka kurczaka kroimy w niewielkie kawaki podobnej wielkoci i wrzucamy do marynaty. Delikatnie mieszam tak, 髒eby wszystkie kurczaki byy w caoci pokryte jogurtem z przyprawami. Wstawiamy do lod籀wki na minimum 30 minut, ale im du髒ej miso bdzie si marynowa, tym lepiej.
2. Na du髒ej patelni rozgrzewamy y髒k oleju i sma髒ymy porcje kurczaka, tak 髒eby kawaki misa nie stykay si. Miso sma髒ymy na zoty kolor, przez 3 minuty z ka髒dej strony. Podsma髒one kurczaki odkadamy do miski i przykrywamy foli aluminiow lub talerzem.
Przygotowujemy dodatki do sosu pomidorowego. Cebul kroimy w drobn kostk, a czosnek przeciskamy przez prask. Imbir bardzo drobno ucieramy na tarce.
3. Na tej samej patelni, z pozostaociami po sma髒eniu kurczaka, rozpuszczamy y髒k masa. Wrzucamy posiekan cebul i sma髒ymy j do mikkoci przez okoo 3 minuty. Dziki temu zbierzemy z patelni wszystkie smaki ze sma髒enia kurczaka w marynacie.
4.Do podsma髒onej cebuli dodajemy czosnek oraz starty imbir i wszystko chwil sma髒ymy. Nastpnie wsypujemy pozostae przyprawy – mieszank garam masala, kminek, kurkum oraz mielon kolendr.
5. Gdy przyprawy zaczn obdnie pachnie wlewamy przecier pomidorowy i doprawiamy wszystko sol. W razie potrzeby mo髒na doda troch chili. Sos gotujemy na wolnym ogniu przez okoo 10 – 15 minut, a髒 zgstnieje i nabierze gbokiego koloru. Od czasu do czasu mieszamy.
6.Do podgotowanego sosu wkadamy porcje podsma髒onego kurczaka oraz wlewamy wszystkie soki, kt籀re zgromadziy si w misce z misem. Nastpnie wlewamy mietan wymieszan z cukrem z trzcinowym. Danie gotujemy jeszcze przez kolejne 10 minut. Gdyby sos by zbyt gsty mo髒na dola odrobin wody.
Kurczaka tikka masala podajemy z ry髒em, najlepiej basmati.