Składniki na racuchy razowe
- 100 g mąki pszennej tortowej, typ 450
- 100 g mąki pszennej razowej, typ 1400
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka suchych drożdży
- 200 ml mleka
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta sody oczyszczonej
- 3 łyżeczki ciepłej wody
- 150 ml oleju, do smażenia
Przygotowanie drożdżowych racuchów razowych
1. Mąką tortową oraz mąkę razową przesiewamy do miski. Otręby, które pozostaną na sitku z mąki pełnoziarnistej również wsypujemy do miski.
2. Do przesianej mąki dodajemy pozostałe suche składniki, czyli sól i drożdże. Wszystko mieszamy.
3. Masło rozpuszczamy i studzimy.
4. W garnuszku mieszamy mleko z brązowym cukrem oraz rozpuszczonym masłem i wlewamy do mąki z suchymi drożdżami.
5. Ciasto mieszamy łyżką, przykrywamy folią spożywczą i dostawiamy do wyrośnięcia w zimne miejsce, najlepiej do lodówki. Pozostawiamy je tam minimum 12 godzin.
6. Około pół godziny przed smażeniem racuszków wyjmujemy ciasto z lodówki.
7. Sodę oczyszczoną mieszamy z 3 łyżeczkami ciepłej wody i wlewamy do ciasta drożdżowego. Delikatnie łączymy składniki.
8. Ciasto odstawiamy jeszcze na 10 do 15 minut, aby ponownie podrosło.
9. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej.
10. Łyżką zanurzoną w oleju nabieramy porcje ciasta na placuszki i smażymy je na złoty kolor z obydwu stron. Tłuszcz nie może być za gorący, aby ciasto zdążyło usmażyć się wewnątrz, a skóra pozostała złota.
Razowe racuchy najlepiej smakują z dodatkiem świeżych owoców, delikatnych sosów np. waniliowego lub gęstego jogurtu greckiego.
Przepisy na racuchy. Dla każdego coś pysznego:
Racuchy z jabłkami bez drożdży i proszku do pieczenia
Racuchy z mąki orkiszowej z bananami
Racuchy jogurtowe z ananasem i kokosem