Składniki na schab pieczony z suszonymi śliwkami
- 1 kg schabu
- 300 - 350 g suszonych śliwek
- Oliwa z oliwek
- 200 ml bulionu warzywnego lub wody z kostką rosołową
- Sól
- Pieprz
- Suszony cząber
- Zioła prowansalskie
- 6 wykałaczek
Przepis na schab pieczony z suszonymi śliwkami
- Schab dokładnie myjemy i suszymy. Kładziemy go na desce i uważnie robimy w nim kieszonkę, czyli nacięcie w środkowej na całą długość mięsa. Pamiętaj, aby na końcu i po bokach zostawić około 1,5 cm nieprzeciętego mięsa.
- Mięso w kieszonce doprawiamy solą, pieprzem, łyżeczką cząbru i łyżeczką ziół prowansalskich.
- Do kieszonki wkładamy śliwki - dociskamy, aby zmieściło się ich jak najwięcej.
- Rozciętą kieszonkę spinamy na krzyż wykałaczkami.
- Na wierzchu mięso nacieramy ponownie solą, pieprzem, cząbrem i ziołami prowansalskimi.
- Mięso układamy w naczyniu żaroodpornym z pokrywką i polewamy 2 łyżkami oliwy z oliwek. Mięso obkładamy resztą śliwek, zamykamy i odkładamy na kilka godzin (najlepiej na dobę) w chłodne miejsce - na przykład do lodówki.
- Przed pieczeniem wyjmij naczynie, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni.
- Patelnię rozgrzej z 3 łyżkami oliwy z oliwek. Obsmaż mięso z każdej strony - po około 1,5 - 2 minut.
- Obsmażone mięso włóż do naczynia, podlej dół bulionem a samo mięso 1 łyżeczką oliwy.
- Piecz pod przykryciem przez 40 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie, obróć mięso i piecz kolejne 20 minut.
- Po tym czasie wyciągamy mięso - nie może piec się dłużej, ponieważ będzie suche.