Składniki na sandacza z puree z batata i z sosem cytrusowym - Gaja Suchocka
- Filet z sandacza - 200g
- Jeden duży batat
- Mięta - pęczek
- Sól
- Pieprz2 cytryny
- 1 limonka
- 1 pomarańcza
- Sos rybny - 70ml
- Sos sojowy - 70ml
- Xantana - 1g
Przygotowanie sandacza z puree z batata i z sosem cytrusowym - Gaja Suchocka
- Skórkę z sandacza opalić opalarką i zdjąć z fileta.
- Posolić, popieprzyć i oblać górę sandacza sokiem z jednej cytryny, obsmażyć na suchej patelni do miękkości (około 5 minut) i zdjąć.
- Ugotować batata do miękkości, zblendować go, dodać sól oraz miętę i ponownie zblendować.
- Do rondelka wcisnąć soki z cytrusów, dodać 2 łyżki sosu rybnego, 3 łyżki sosu sojowego, dodać pół łyżeczki xantany, mieszać do zagęszczenia.
- Na talerz wyłożyć puree z batata, na to sandacza, polać sosem cytrusowym.
Składniki na kaszotto z sandaczem i chipsem z szynki parmeńskiej – Sonia Rudolf
- 2 garście kaszy kuskus
- 15 g masła
- 200 ml wody
- Sól
- Garść zielonych szparagów
- 2 garści groszku zielonego
- Filet z sandacza - 150-200g
- 3 plastry szynki parmeńskiej
- Olej - 100ml
- Śmietana 12% - 150ml
- Garść tymianku
- Szczypta pieprzu
- Cytryna, limonka
- Miód - 50g
Przygotowanie kaszotto z sandaczem i chipsem z szynki parmeńskiej - Sonia Rudolf
- Kuskus gotujemy.
- W oddzielnym garnku gotujemy groszek i szparagi w osolonej wodzie na al dente - około 5-7 minut.
- Skórkę sandacza opalamy, zdejmujemy i doprawiamy solą.
- Kasze mieszamy z warzywamy, dajemy masło, trochę soli i mieszamy.
- Szynkę smażymy na suchej patelni do chrupkości.
- Na oddzielnej patelni smażymy sandacza na oleju.
- Śmietanę mieszamy z tymiankiem, solą, pieprzem, wyciskamy soki z połowy limonki i cytryny, mieszamy. Można doprawić miodem według uznania.
- Na głęboki talerz kładziemy kaszotto, na to rybę, obok chipsa, polewamy sosem.