Wielkanocny pasztet z kurcząt - pachnący cząbrem, estragonem i tymiankiem

Domowy pasztet jest świetnym uzupełnieniem wielkanocnego śniadania. Doskonale smakuje z chrzanem lub zimnymi sosami. Tradycyjnie w pasztecie powinno znaleźć pięć rodzajów mięsa, jednak według tego przepisu zrobicie pyszny, lekki i pachnący ziołami pasztet z kurczaka. Wszystko zajmie ok. 2,5 godz.

Do przygotowania pasztetu potrzebne będą:

  • 2 ćwiartki z kurczaka (koniecznie z kośćmi i ze skórką)
  • 2 piersi z kurczaka
  • ok. 25 dag surowego tłustego boczku lub podgardla
  • włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, por)
  • 1 czerstwa bułka pszenna
  • pół szklanki mleka
  • 2 jajka – jedno surowe, drugie ugotowane na twardo
  • Przyprawy: tymianek, cząber, estragon, gałka muszkatołowa, suszony imbir, ziele angielski, liść laurowy, kilka goździków, sól. pieprz

Surowy boczek (lub podgardle) wkładamy do garnka z grubym dnem i zalewamy niewielką ilością zimnej wody. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren czarnego pieprzu (w całości) i goździków. Powoli doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 30 min. na małym ogniu. Dodajemy włoszczyznę oraz ćwiartki z kurczaka oraz piersi. Uzupełniamy wodę tak żeby tylko przykrywała mięso i warzywa. Wszystko gotujemy ok. 40 min – mięsa i jarzyny muszą być zupełnie miękkie. Wszystkie składniki wyjmujemy z garnka aby ostygły.

 

W czasie gotowania mięsa rozdrobniona bułkę namaczamy w mleku, a jedno jajko gotujemy na twardo.


Ostudzone mięso oddzielamy o kości i dzielimy na drobne kawałeczki. Rozdrabniamy również ugotowane marchewki i pietruszkę (jeżeli ktoś nie lubi pasztetu z warzywami może z nich zrezygnować). Mięso, namoczoną bułkę i warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub miksujemy na gładką masę. Dodajemy utarte jajko na twardo oraz surowe. Wszystko łączymy. Jeżeli masa jest zbyt gęsta można dolać wywar z gotowania mięsa. Jeżeli jest zbyt rzadka wystarczy dodać trochę bułki tartej.


Masę na pasztet doprawiamy: solą, świeżo zmielonym pieprze, świeżo startą gałką muszkatołową, imbirem oraz ziołami (estragon, cząber i tymianek). Dla urozmaicenia do pasztetu można dodać grubo pokrojone migdały, orzechy włoskie lub suszoną żurawinę.

 

Pasztet przygotowany z tej porcji idealnie zmieści się tradycyjnej keksówce. Foremkę bardzo dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Przekładamy masę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 160 stopni. Pasztet najlepiej piec w kąpieli wodnej – na blachę z formą z pasztetem wlewamy ok. 0,5 litra wrzątku. Pasztet powinien być gotowy po ok. 1 godz. – upieczony pasztet ma złoty wierzch, a jego boki odstają od formy. Pasztet wyciągamy dopiero po całkowitym wystygnięciu. Smacznego!   

Zobacz także