Świąteczna potica orzechowa z przepisu Roberta Makłowicza [PRZEPIS]

22 grudnia 2020, 21:08
Wielu zastanawia się, jakie słodkości upichcić na specjalną okazję, jaką jest oczywiście zbliżająca się Wigilia. Na blogu znanego krytyka kulinarnego Roberta Makłowicza można znaleźć mnóstwo inspiracji na wigilijny stół. Jedną z nich jest potica orzechowa, czyli słoweńskie ciasto, które z wyglądu przypomina jednocześnie naszą słynną, drożdżową babkę i makowca. Jednak zamiast maku, w środku znajduje się pyszna masa orzechowa. Po prostu nie może tego wypieku zabraknąć u Was na święta!

Składniki na poticę orzechową od Roberta Makłowicza

Do ciasta:

  • 600 g pszennej mÄ…ki
  • 60 g Å›wieżych drożdży
  • 250-300 ml ciepÅ‚ego mleka
  • 100 g miÄ™kkiego masÅ‚a
  • 3 żółtka
  • 100 g cukru
  • 2 Å‚yżki ciemnego, aromatycznego rumu
  • otarta skórka z jednej cytryny (wczeÅ›niej dokÅ‚adnie oczyszczonej)
  • szczypta soli
  • tÅ‚uszcz i buÅ‚ka tarta do wysmarowania i oprószenia formy,
  • cukier waniliowy do posypania gorÄ…cego ciasta.

Do nadzienia:

  • 300 g zmielonych wÅ‚oskich orzechów
  • 0,125 l gorÄ…cego mleka (pół szklanki)
  • 150 g cukru
  • 2 Å‚yżki buÅ‚ki tartej
  • 30 g miÄ™kkiego masÅ‚a
  • 3 Å‚yżki gÄ™stej Å›mietanki tortowej
  • 2 żółtka
  • ½ Å‚yżeczki zmielonego cynamonu
  • ½ Å‚yżeczki zmielonych goździków
  • sztywna piana z 2 biaÅ‚ek

Przygotowanie poticy orzechowej od Roberta Makłowicza

  1. Najpierw należy wykruszyć drożdże do kubka i dodać do nich dwie łyżki ciepłego mleka, łyżeczkę cukru i całość wymieszać. Następnie odkładamy w ciepłe miejsce, by zaczyn mógł wyrosnąć.
  2. Później rozcieramy masło z cukrem oraz żółtkami. Następnie dodajemy do ciepłego mleka sól, skórkę z cytryny i rum. Wszystko mieszamy i wlewamy do roztartego wcześniej masła. Całość mieszamy, aż się rozpuści.
  3. Kolejnym krokiem będzie dodanie do przesianej mąki drożdżowego zaczynu i 3/4 wcześniej wykonanej masy z mlekiem. Wyrabiać, aż ciasto będzie łatwo odchodziło od ręki. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  4. W czasie, gdy ciasto będzie podwajało swoja objętość, przechodzimy do przygotowania nadzienia. Wystarczy zmielić orzechy, sparzyć je gorącym mlekiem, a następnie dodać cukier, bułkę tartą, masło, śmietankę, żółtka, cynamon oraz goździki. Całość dokładnie wymieszać. Później ubić sztywną piane z białek i delikatnie zmieszać z nadzieniem.
  5. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy tak, by miało grubość małego palca i wykładamy na nim nadzienie. Należy pamiętać o tym, by zostawić wolne końce dla lepszego zwijania ciasta. Następnie przechodzimy do zwijania poticy jak makowiec.
  6. Formę do wypieku bab smarujemy tłuszczem i prószymy bułką tartą. Później przekładamy ciasto do formy z kominkiem zawinięciem w dół, formując je w okrąg. Odstawiamy na chwilę, by ciasto jeszcze urosło.
  7. Następnie smarujemy wierzch ciasta białkiem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do temperatury 200 stopni Celsjusza, na ok. 1 godzinę.
  8. Gorące ciasto od razy wykładamy do innego naczynia i posypujemy cukrem waniliowym. Można delektować się wspaniałym smakiem po ostygnięciu poticy.

Autor: Ula GÅ‚owiÅ›