Świeżość jajka ma znaczenie
To może zaskoczyć, ale im świeższe jajko, tym trudniej je obrać. Wszystko przez niskie pH i mocno przylegającą błonkę pod skorupką. Podczas gotowania białko ścina się i przykleja do tej błonki, przez co skorupka odchodzi razem z fragmentami białka. Najlepiej więc wybierać jajka, które mają już kilka dni – optymalnie 7–10. Starsze jajka mają wyższe pH, a białko nie przylega tak mocno do błonki, dzięki czemu skorupka schodzi bez problemu.
Jak sprawdzić świeżość jajka? Wystarczy wrzucić je do miski z zimną wodą:
- leży płasko na dnie – bardzo świeże,
- unosi się lekko pod kątem – idealne do gotowania,
- stoi pionowo lub wypływa – lepiej nie ryzykować.
Triki podczas gotowania jajek, które ułatwią obieranie
Masz już odpowiednie jajka? Czas na gotowanie! Oto kilka sprawdzonych zasad, które ułatwią obieranie:
- Wkładaj jajka do wrzątku, nie do zimnej wody – białko ścina się szybciej i odkleja od błonki, co ułatwia późniejsze obieranie.
- Dodaj do wody sól lub sodę oczyszczoną – sól uszczelnia mikropęknięcia, a soda podnosi pH wody, działając jak „postarzenie” jajka. Wystarczy pół łyżeczki na litr wody.
- Ogrzej jajka przed gotowaniem – wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej lub włóż do letniej wody i powoli podgrzewaj, by uniknąć pękania.
Obieranie jajek – sprawdzone sposoby po ugotowaniu
- Zimny prysznic – po ugotowaniu jajka zalej bardzo zimną wodą lub wrzuć do miski z lodem. Dzięki temu białko kurczy się szybciej niż skorupka, tworząc mikroszczelinę, która ułatwia obieranie.
- Turlanie zamiast stukania – poturlaj jajko na desce, aż skorupka popęka w drobne fragmenty. Obieraj od szerszego końca, gdzie jest komora powietrzna.
- Obieranie pod wodą – jeśli skorupka stawia opór, obieraj jajko pod wodą. Woda wnika w szczeliny i pomaga oddzielić skorupkę od białka.
Dlaczego jajka pękają podczas gotowania?
Najczęściej winna jest zbyt gwałtowna zmiana temperatury. Zimne jajko w gorącej wodzie rozszerza się szybciej niż skorupka, co prowadzi do pęknięcia. Aby temu zapobiec, ogrzej jajka przed gotowaniem lub włóż je do letniej wody i stopniowo podgrzewaj. Jeśli mimo to jajko pęknie, dodanie soli lub octu do wody sprawi, że białko się zetnie i nie wypłynie.
Ciekawostka: jajka od kur z wolnego wybiegu mają często mocniejszą skorupkę i grubszą błonkę, przez co mogą obierać się trudniej. Jednak po kilku dniach przechowywania problem znika.
Złote zasady idealnie obierających się jajek
- Nie gotuj najświeższych jajek – wybierz te 7–10-dniowe.
- Wkładaj jajka do wrzątku, nie do zimnej wody.
- Dodaj sól lub odrobinę sody do wody podczas gotowania.
- Schłodź jajka po gotowaniu w lodowatej wodzie przez 5–10 minut.
- Obieraj od szerszego końca, najlepiej pod wodą.
Źródło: Onet