Najważniejsze informacje:
- Żurek to tradycyjna polska zupa, która rozgrzewa, wspiera trawienie i doskonale sprawdza się przez cały rok.
- Podstawą żurku jest naturalny zakwas żytni, a dodatki takie jak biała kiełbasa, wędzony boczek i aromatyczne przyprawy nadają mu wyjątkowy smak.
-
Przepis na żurek jest prosty i pozwala na różnorodne modyfikacje, dzięki czemu każdy może dostosować go do własnych upodobań.
Powrót do smaków dzieciństwa
Żurek to zupa, która od lat gości w polskich domach, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Jej wyjątkowy, lekko kwaśny smak pochodzi z naturalnego zakwasu żytniego, będącego podstawą tradycyjnej receptury. To właśnie prostota składników i intensywność aromatów sprawiają, że żurek nie ma sobie równych wśród domowych zup.
Tradycja i regionalne wariacje
Wywar warzywny lub mięsny jest podstawą żurku, w którym gotuje się biała kiełbasa czy wędzony boczek. W zależności od regionu zupa ta może smakować nieco inaczej. W Wielkopolsce żurek podaje się z jajkiem na twardo i ziemniakami, podczas gdy w innych regionach Polski preferuje się zupę bez dodatków.
Choć żurek kojarzony jest głównie z Wielkanocą, warto sięgać po niego przez cały rok. W chłodne dni będzie nie tylko pożywnym posiłkiem, ale także będzie wspierać trawienie.
Przepis na tradycyjny żurek
Składniki:
- litr bulionu warzywnego lub mięsnego
- 500 ml zakwasu na żurek
- biała kiełbasa
- wędzony boczek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka majeranku
- liście laurowe
- ziele angielskie
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zaszklenia.
- Do garnka wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i przygotowany boczek z cebulą.
- Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut.
- Pokrój białą kiełbasę, wrzuć do garnka i gotuj kolejne 10 minut.
- Wlej zakwas i dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. \
- Całość gotuj, mieszając, około 5-10 minut.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem według smaku.