Czego nie grillować?
Majówka dla tysiÄ™cy Polaków nie może obyć siÄ™ bez grillowania. Na grilla można poÅ‚ożyć praktycznie wszystko – od miÄ™sa, przez warzywa, po pieczywo. PoÅ‚ożyć można oczywiÅ›cie wszystko – jednak nie wszystko powinniÅ›my. Do grillowania nie nadajÄ… siÄ™ miÄ™sa i wÄ™dliny zawierajÄ…ce saletrÄ™, która podczas grillowania ulega rozkÅ‚adowi, wydzielajÄ…c m.in. rakotwórcze nitrozoaminy. Na grilla nie powinniÅ›my zatem kÅ‚aść produktów peklowanych z użyciem saletry.
Wybór niewłaściwych produktów to jednak nie jedyny błąd, jaki możemy popełnić w trakcie grillowania. Szef kuchni Jan Kuroń zdradza, czego jeszcze nie powinniśmy robić.
„Starajmy siÄ™ unikać podpaÅ‚ek. Sam zawsze rozpalam za pomocÄ… chrustu i igliwia. JedynÄ… dopuszczalnÄ… formÄ… pomocy jest gazeta. Jest to na pewno zdrowsze, a grillowanie zyskuje na aromacie. Ponadto fantastycznym dodatkiem sÄ… szyszki. DziÄ™ki nim dania nabiorÄ… dodatkowego aromatu, a dzieci bÄ™dÄ… miaÅ‚y zajÄ™cie” – mówi, dodajÄ…c: „Wszystkie potrawy i skÅ‚adniki powinniÅ›my grillować na maksymalnie rozgrzanym wÄ™glu. Mamy wtedy gwarancjÄ™, że temperatura jest odpowiednia, a podpaÅ‚ka na pewno wyparowaÅ‚a”.
Smaczny i zdrowy grill?
Jak zatem grillować, by byÅ‚o nie tylko zdrowo, ale i smacznie? „CzÄ™stym bÅ‚Ä™dem jest polewanie grillowanych potraw pÅ‚ynami (piwo, woda, cydr itp.), kiedy pojawi siÄ™ pod nimi ogieÅ„. Tym sposobem spÅ‚ukujemy z nich marynatÄ™ oraz wypÅ‚ukujemy krążące w nich soki. Dużo lepiej jest polać źródÅ‚o ognia wodÄ…” – mówi KuroÅ„.
W trakcie grillowania warto używać foli aluminiowej. Nie tylko ochroni mięso przed spaleniem, ale również pozwoli na zachowanie jak największej ilości wartości odżywczych grillowanych produktów.
„Folia aluminiowa jest naszym sprzymierzeÅ„cem podczas grillowania. Pozwala nam piec na ogniu z niewielkÄ… utratÄ… wartoÅ›ci odżywczych. DziÄ™ki niej nie musimy stać „non stop” nad grillem” – mówi szef kuchni.
„Podczas grillowania miÄ™sa nie powinniÅ›my przewracać skÅ‚adników za pomocÄ… szpikulców. ZwÅ‚aszcza miÄ™s i ryb. PrzekÅ‚uwajÄ…c te skÅ‚adniki tworzymy dziury przez, które uciekajÄ… nam drogocenne soki – esencja smaku i soczystoÅ›ci. Dlatego, warto jest posiadać szczypce” – dodaje.