- Stal nierdzewna i plastik są łatwe do czyszczenia, ale oba materiały mogą sprzyjać rozwojowi bakterii, jeśli nie są odpowiednio pielęgnowane.
- Drewniane deski do krojenia wykazują naturalne właściwości antybakteryjne, ale wymagają specjalnej pielęgnacji i nie nadają się do mycia w zmywarce.
- Najważniejsze dla bezpieczeństwa jest regularne czyszczenie, unikanie krzyżowego zanieczyszczenia i wymiana zużytych desek – niezależnie od materiału.
Deska do krojenia – niezbędnik każdej kuchni
Deska do krojenia to podstawowe narzędzie w każdej kuchni – zarówno tej domowej, jak i profesjonalnej. Przez lata plastikowe deski do krojenia cieszyły się ogromną popularnością dzięki łatwości czyszczenia, lekkości i temu, że nie tępią noży. Jednak coraz częściej na rynku pojawiają się deski ze stali nierdzewnej, które zachwycają nowoczesnym wyglądem, trwałością i odpornością na głębokie nacięcia. Czy stal nierdzewna to przyszłość kuchennych blatów, a może wciąż warto postawić na klasyczne drewno?
Stal nierdzewna kontra plastik – co mówią eksperci?
Według dr Carli L. Schwan, specjalistki ds. bezpieczeństwa żywności z Uniwersytetu Georgii, stal nierdzewna nie jest z natury bezpieczniejsza od plastiku. Oba materiały mogą sprzyjać przetrwaniu bakterii, jeśli nie są odpowiednio czyszczone. Badania wykazały, że na powierzchniach z tworzyw sztucznych i stali nierdzewnej mogą tworzyć się biofilmy – skupiska bakterii odporne na standardowe czyszczenie. Co ciekawe, największe zagęszczenie biofilmu zaobserwowano na plastiku, a następnie na stali nierdzewnej.
To pokazuje, że choć plastik może być bardziej podatny, żaden z tych materiałów nie jest całkowicie odporny na rozwój bakterii.
– podkreśla dr Schwan. Plastikowe deski z czasem ulegają głębokim nacięciom, które utrudniają dokładne mycie i mogą stać się siedliskiem bakterii. Stal nierdzewna, choć odporna na głębokie rysy, nie zapobiega przyczepianiu się drobnoustrojów do swojej gładkiej powierzchni.
Zalety i wady desek ze stali nierdzewnej
Deski ze stali nierdzewnej mają wiele zalet: są nieporowate, odporne na głębokie nacięcia i łatwe do dezynfekcji – można je myć w zmywarce. Jednak, jak zauważa Christine Pittman, założycielka COOKtheStory, stal nierdzewna ma swoje minusy. „Jest bardzo twarda dla ostrzy noży i szybko je tępi” – mówi Pittman. Dodatkowo, stalowe deski są głośne podczas krojenia, a ich śliska powierzchnia może sprawić, że krojenie stanie się mniej bezpieczne, zwłaszcza dla osób niedoświadczonych.
Plastikowe deski do krojenia – popularność i zagrożenia
Plastikowe deski są nieporowate, nie ślizgają się i są łagodne dla noży, co czyni je ulubieńcami wielu kucharzy. Jednak z czasem głębokie nacięcia na plastiku mogą stać się schronieniem dla bakterii, które przetrwają nawet intensywne mycie w zmywarce. To właśnie te mikroskopijne szczeliny są największym zagrożeniem dla zdrowia użytkowników.
Drewniane deski do krojenia – naturalna ochrona przed bakteriami
Dla osób unikających plastiku, drewniane deski do krojenia są najlepszym wyborem. Jak podkreśla Lisa Bosio z John Boos & Co., drewno to jedyny materiał, który można łatwo odnowić w domu – wystarczy przeszlifować powierzchnię i zaimpregnować olejem oraz kremem do desek. Badania Uniwersytetu Illinois wykazały, że twardy klon północny posiada naturalne właściwości antybakteryjne – enzymy obecne w drewnie neutralizują bakterie wchłonięte w strukturę włókien.
Deski z orzecha włoskiego i wiśni również są polecane ze względu na swoją gęstość i trwałość. Warto wybierać deski z certyfikatem NSF, które spełniają rygorystyczne normy bezpieczeństwa żywności.
Minusem drewna jest trudność w czyszczeniu – nie można ich myć w zmywarce ani moczyć w wodzie, ponieważ grozi to pęknięciem i wypaczeniem. Po każdym użyciu należy je myć ręcznie, dokładnie osuszać i regularnie olejować.
Jak dbać o deskę do krojenia?
Niezależnie od materiału, najważniejsze jest odpowiednie czyszczenie i zapobieganie krzyżowemu zanieczyszczeniu. Do krojenia surowego mięsa warto używać osobnej deski. Plastikowe i stalowe deski można myć w zmywarce (najlepiej na górnej półce), a w przypadku braku zmywarki – w ciepłej wodzie z mydłem. Drewniane deski należy myć ręcznie, wycierać do sucha i regularnie impregnować olejem.
„Jeśli po każdym użyciu dokładnie czyścisz deskę i regularnie ją konserwujesz, będzie służyć przez lata” – zapewnia Lisa Bosio.
Podsumowanie – co wybrać?
Eksperci są zgodni: materiał deski do krojenia ma mniejsze znaczenie niż jej czystość i stan techniczny. Najważniejsze to regularne czyszczenie, unikanie krzyżowego zanieczyszczenia oraz wymiana zużytych desek. „Bezpieczne użytkowanie, dokładne czyszczenie i wymiana zniszczonych desek są ważniejsze niż sam materiał” – podsumowuje dr Schwan.
źródło: marthastewart.com