Kluczowe informacje:
- Żurek bywa zbyt kwaśny przez niewłaściwe proporcje zakwasu – można go złagodzić odpowiednimi dodatkami.
- Najczęstszy błąd to niedoprawienie zupy – warto regularnie próbować i doprawiać żurek podczas gotowania.
- Smażona cebula, śmietana czy chrzan – to składniki, które wydobywają głębię smaku i poprawiają konsystencję żurku.
Dlatego żurek jest zbyt kwaśny. Co zrobić, żeby był dobry?
Przyczyna zbyt kwaśnego żurku leży najczęściej w nadmiarze zakwasu lub zbyt długim gotowaniu zupy z jego dodatkiem. Jeśli żurek wyszedł za kwaśny, można złagodzić jego smak na kilka sposobów:
- Dodaj śmietanę – najlepiej 18%, która złagodzi kwaśność i nada zupie kremowej konsystencji.
- Wymieszaj z mlekiem lub śmietanką – to kolejny sposób na złagodzenie smaku.
- Dodaj ugotowane ziemniaki – świetnie chłoną nadmiar kwasu.
- Dosyp odrobinę cukru – kilka szczypt wystarczy, by złamać kwaśny smak.
Ważne, by nie przesadzić z ilością zakwasu – lepiej dodać go mniej i w razie potrzeby uzupełnić podczas gotowania. Pamiętaj także, by regularnie próbować zupę i doprawiać ją do smaku.
Czytaj także: Nie ocet, nie sok z cytryny? Dodaj to do barszczu czerwonego, a nie straci koloru
Jak sprawić, aby żurek był gęsty?
Gęsty, zawiesisty żurek to znak rozpoznawczy tej tradycyjnej zupy. Jeśli chcesz uzyskać idealną konsystencję, możesz zastosować jeden z poniższych sposobów:
- Dodaj ugotowane i rozgniecione ziemniaki – zagęszczą zupę i nadadzą jej sytości.
- Wymieszaj z odrobiną mąki pszennej lub żytniej – rozprowadź ją najpierw w zimnej wodzie, a następnie dodaj do żurku.
- Zabiel śmietaną – najlepiej wymieszaną z mąką, by uniknąć grudek.
Ważne, by dodać mąkę stopniowo i dobrze rozmieszać, aby żurek był gładki i kremowy.