Najważniejsze informacje:
- Najlepsze mięso na gulasz to łopatka, pręga lub mostek wołowy, a także łopatka wieprzowa.
- Aby gulasz był miękki, należy mięso podsmażyć i zalewać gorącą wodą lub bulionem, nie zimną wodą.
- Przepis Magdy Gessler podkreśla rolę papryki, smalcu oraz kolejność dodawania składników.
Z jakiego mięsa jest najlepszy gulasz? Eksperci mówią jasno
Wybór mięsa to pierwszy i najważniejszy krok do udanego gulaszu. Najlepiej sprawdzą się łopatka, pręga lub mostek wołowy. To kawałki, które podczas długiego duszenia stają się wyjątkowo miękkie i soczyste. W przypadku gulaszu wieprzowego eksperci polecają łopatkę lub szynkę. Jeśli preferujesz lżejsze wersje, do gulaszu drobiowego najlepiej użyć mięsa mielonego z indyka lub kurczaka, idealnego na delikatne pulpety.
Pamiętaj, by wybierać mięso z niewielką ilością tłuszczu i ścięgien – to one nadają gulaszowi odpowiednią strukturę i smak.
Czytaj także: Dlatego karkówka jest twarda i sucha. Co zrobić, żeby była miękka i soczysta?
Jak zrobić gulasz, żeby był miękki? Dlatego mięso staje się twarde
Aby uzyskać miękkie, rozpływające się w ustach mięso, należy przestrzegać kilku zasad. Przede wszystkim mięso trzeba najpierw podsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Dzięki temu jego pory się „zamkną”, a soki pozostaną w środku.
Błąd, który popełnia wielu Polaków, to zalewanie podsmażonego mięsa zimną wodą. Taki zabieg sprawia, że mięso twardnieje i znacznie wydłuża się proces duszenia. Najlepiej więc używać gorącej wody lub bulionu.
Nie zaleca się też solenia mięsa przed smażeniem, ponieważ sól wyciąga z niego soki, co może prowadzić do jego twardnienia. Najlepiej doprawić mięso solą i pieprzem pod koniec duszenia.
Jeśli mimo wszystko mięso nie zmięknie, można dodać odrobinę alkoholu lub szczyptę sody oczyszczonej. Soda podnosi pH mięsa, co przyspiesza jego mięknięcie, nie zmieniając smaku potrawy.
Czytaj także: To najlepsze mięso na rosół. Magda Gessler dodaje je do zupy w swojej restauracji
Co dodać do gulaszu, żeby był smaczny? Przepis Magdy Gessler
Jednym z sekretów smacznego gulaszu jest odpowiednia kompozycja składników i przypraw. Magda Gessler podczas „Kuchennych rewolucji” podkreślała, że do gulaszu warto dodać słodką paprykę, rozmieszaną w rozpuszczonym smalcu. Ważne, by papryki nie smażyć na zbyt gorącym tłuszczu, bo może się skarmelizować i zgorzknieć.
Oto przepis Magdy Gessler na klasyczny gulasz po węgiersku:
- 700 g łopatki wieprzowej bez kości
- 2 cebule, 2 ząbki czosnku
- 300 g ziemniaków
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki kminku
- 2 czerwone papryki, 300 g pomidorów
- 60 g zacierki jajecznej
- Sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Mięso pokroić w kostkę. Cebule, czosnek i ziemniaki obrać i pokroić.
- W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek, paprykę mieloną, kminek oraz mięso. Smażyć do zrumienienia.
- Dolać 600 ml gorącej wody, gotować pod przykryciem ok. 60 minut.
- Na 15 minut przed końcem duszenia dodać ziemniaki, a następnie paprykę, pomidory i zacierkę.
- Gotować jeszcze do zgęstnienia i miękkości składników, doprawić solą i pieprzem.
Czytaj także: Dlaczego schab jest twardy i suchy? Zrób to, a będzie miękki i soczysty