Żurek wielkanocny. Przepis Ewy Wachowicz
W polskich domach żurek wielkanocny to nie tylko smak, ale i symbol – znak odrodzenia, nowego początku i wspólnoty. Przygotowywany z największą starannością, według rodzinnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie, żurek zachwyca głębią smaku i bogactwem aromatów. Kluczowe są tu tradycyjne składniki: domowy zakwas, biała kiełbasa, suszone grzyby, czosnek, cebula oraz majeranek, który nadaje zupie charakterystyczny, wyrazisty aromat. Nie może zabraknąć także jajek na twardo i świeżej natki pietruszki, które dopełniają całości. Jeśli chcesz, by na twoim stole nie zabrakło tej klasycznej potrawy, poznaj sprawdzony przepis na żurek wielkanocny, który zachwyci wszystkich domowników i gości.
Żurek wielkanocny według Ewy Wachowicz
- 6 białych kiełbas
- zakwas (ile zabierze)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 kapelusz suszonego prawdziwka
- liść laurowy
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- oliwa do smażenia
- jajka
- natka pietruszki
Cebulę obieramy i kroimy ją w drobną kostkę. Następnie wrzucamy ją do wysokiego garnka i szklimy na maśle, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta. Do zeszklonej cebuli dodajemy drobno posiekany czosnek i całość razem przesmażamy, pilnując, by czosnek się nie przypalił – to ważne, by nie nadał zupie goryczy.
Podsmażoną cebulę i czosnek zalewamy wodą – najlepiej w ilości od półtora do dwóch litrów, w zależności od tego, jak gęsty żur chcemy uzyskać. Do garnka dorzucamy kapelusz suszonego prawdziwka, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Całość wzbogacamy roztartym w dłoniach, suszonym majerankiem, który podkreśli smak żurku.
Do tak przygotowanego wywaru wkładamy białą kiełbasę, przykrywamy garnek i doprowadzamy całość do wrzenia. Gdy kiełbasa się ugotuje, wyjmujemy ją i odkładamy na ciepły talerz.
Zakwas wlewamy go do garnka w takiej ilości, by żur był odpowiednio kwaśny i miał pożądaną gęstość. Ponownie przykrywamy garnek i zagotowujemy zupę.
W międzyczasie ugotowaną kiełbasę kroimy w plastry i smażymy na patelni na odrobinie oliwy. Plastry powinny być dobrze zrumienione.
Przed podaniem przecedzamy żur, doprawiamy go do smaku solą i pieprzem. Zupę serwujemy z usmażoną białą kiełbasą oraz ugotowanym na twardo jajkiem. Całość dekorujemy świeżą natką pietruszki.