Z tego artykułu dowiesz się, że:
- smardze to wiosenne, szlachetne grzyby, które można legalnie zbierać tylko w ogrodach, sadach i przy szkółkach leśnych.
- Grzyby te są bogate w wartości odżywcze i mają charakterystyczny wygląd przypominający plaster miodu.
- Należy uważać na trującą piestrzenicę kasztanowatą, która bywa mylona ze smardzem.
Wiosenne grzybobranie – czas na smardze
Choć sezon na grzyby większości z nas kojarzy się z jesienią, smardze pojawiają się już pod koniec marca i można je zbierać do lipca. Najwięcej okazów znajdziemy w kwietniu i maju. To jedne z najbardziej cenionych grzybów – zarówno przez doświadczonych grzybiarzy, jak i kucharzy. Smardze są bogate w witaminę D, cynk, fosfor, mangan, miedź oraz żelazo. Dodatkowo, zawierają substancje o działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym, dlatego coraz częściej pojawiają się w zdrowych dietach.
Jak rozpoznać smardze?
Smardze wyróżniają się kapeluszem przypominającym plaster miodu – z licznymi wnękami i żeberkami. Kapelusz może mieć kształt okrągły, owalny lub stożkowaty, a jego kolor waha się od jasnobeżowego po niemal czarny. Wnętrze owocnika jest puste, a trzon biały i krótki. Największe smardze osiągają ponad 10 cm wysokości.
MOŻE CIĘ ZACIEKAWIĆ: Gdzie trzymać pieczarki? Wielu Polaków popełnia błąd. Ekspertka mówi wprost: „pieczarka najbardziej lubi temperaturę…”
Gdzie szukać smardzów?
Smardze rosną w lasach liściastych, mieszanych i łęgowych, często w towarzystwie topoli, jesionów i wiązów. Można je znaleźć także na łąkach, w parkach, a nawet w przydomowych ogrodach i sadach – szczególnie tam, gdzie ziemia została wysypana świeżą korą drzew iglastych. Warto korzystać z internetowych map grzybów, które pomagają zlokalizować aktualne stanowiska tych grzybów.
Smardze pod ochroną – co wolno, a czego nie?
Wszystkie gatunki smardzów w Polsce są objęte częściową ochroną gatunkową. Nie wolno ich zbierać w lasach, parkach i na terenach zieleni. Wyjątek stanowią smardze rosnące na terenach upraw ogrodniczych, w sadach, ogrodach i przy szkółkach leśnych – te można legalnie zebrać. Jeśli więc smardz pojawi się na twojej działce, możesz go śmiało skosztować – oczywiście po odpowiednim oczyszczeniu i krótkim podsmażeniu na maśle.
Uwaga na niebezpiecznego sobowtóra
Smardze mają trującego sobowtóra – piestrzenicę kasztanowatą. Ta niebezpieczna roślina występuje głównie na suchych, piaszczystych stanowiskach, na zrębach i w młodych nasadzeniach sosnowych. Piestrzenica różni się od smardza kapeluszem – jest bardziej mózgowaty, nieregularny, a miąższ nie jest pusty w środku. Zbieraj tylko te grzyby, co do których nie masz żadnych wątpliwości.
CZYTAJ TEŻ: Nie na oliwie, nie na oleju. Na tym tłuszczu najlepiej smażyć pieczarki
Źródło: RMF 24