Wątróbka – Polacy ją uwielbiają
Wątróbka, szczególnie drobiowa, to jedno z najczęściej wybieranych podrobów w polskich domach. Jest bogata w żelazo, witaminę A, witaminy z grupy B oraz cynk. Jednak jej wartości odżywcze mogą się diametralnie zmienić w zależności od tego, na jakim tłuszczu ją smażymy. Wybór odpowiedniego tłuszczu to nie tylko kwestia smaku, ale przede wszystkim zdrowia.
Najczęstszy błąd – smażenie na maśle
Wielu Polaków smaży wątróbkę na maśle, sądząc, że to najzdrowsza i najsmaczniejsza opcja. Niestety, masło ma niską temperaturę dymienia (ok. 150°C), co oznacza, że szybko się przypala i może wydzielać szkodliwe związki, w tym akroleinę. Smażenie na maśle klarowanym jest już lepszym wyborem, ponieważ ma ono wyższą temperaturę dymienia (ok. 250°C) i nie zawiera białek mleka, które się przypalają.
Olej rzepakowy czy oliwa z oliwek? Eksperci nie mają wątpliwości
Dietetycy i specjaliści ds. żywienia najczęściej polecają do smażenia wątróbki olej rzepakowy rafinowany lub oliwę z oliwek typu „pomace” (z wytłoczyn), które mają wysoką temperaturę dymienia i są stabilne podczas obróbki cieplnej. Olej rzepakowy jest bogaty w korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, a oliwa z oliwek zawiera polifenole chroniące przed stresem oksydacyjnym.
Czego unikać? Tłuszcze zwierzęce i margaryny
Smalec, margaryny twarde oraz tłuszcze roślinne utwardzane to produkty, których lepiej unikać podczas smażenia wątróbki. Zawierają one dużo nasyconych kwasów tłuszczowych i tłuszczów trans, które zwiększają ryzyko chorób serca i miażdżycy. Smażenie na takich tłuszczach może sprawić, że nawet najzdrowsza wątróbka stanie się ciężkostrawna i niekorzystna dla zdrowia.
Jak smażyć, by zachować wartości odżywcze?
Aby wątróbka zachowała swoje wartości odżywcze, należy smażyć ją krótko – maksymalnie 2-3 minuty z każdej strony, na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Dzięki temu nie traci cennych witamin i minerałów, a jednocześnie nie nasiąka tłuszczem. Warto także pamiętać, by nie solić wątróbki przed smażeniem – sól sprawia, że staje się twarda.