Najważniejsze informacje:
- Specjaliści wskazali najzdrowszy olej do codziennego gotowania dzięki wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i antyoksydantów.
- Eksperci podkreślają, że oliwa nadaje się nie tylko do sałatek, ale również do smażenia, pieczenia i duszenia.
-
Alternatywą przy wysokich temperaturach jest olej z awokado.
Ten olej jest najlepszy do gotowania!
Wybierając olej do gotowania, często kierujemy się przyzwyczajeniami lub ceną. Tymczasem, jak zgodnie podkreślają dietetycy i specjaliści ds. żywienia, najlepszym wyborem jest oliwa z oliwek extra virgin.
„Oliwa z oliwek extra virgin tłoczona na zimno nadaje się do większości codziennych potraw, a także do dressingów i wykańczania potraw” – wyjaśnia Erin Viljoen, dietetyczka z W-Wellness. Eksperci podkreślają, że wcześniejsze obawy dotyczące toksyczności oliwy podczas podgrzewania są nieuzasadnione. Oliwa z oliwek extra virgin jest stabilna cieplnie i nadaje się do większości zastosowań kuchennych.
Dlaczego właśnie oliwa z oliwek?
Dr Sarah Schenker, specjalistka od żywienia, wskazuje, że oliwa z oliwek extra virgin zawiera wyższy poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne dla serca, mózgu i układu trawiennego. Mazen Assaf, znany jako The Olive Oil Guy, natomiast podkreśla, że: „Prawdziwa oliwa z oliwek extra virgin powstaje wyłącznie z samych oliwek, co pozwala zachować jej naturalne składniki odżywcze”. Oliwa z oliwek tłoczona na zimno zachowuje cenne polifenole, witaminę E oraz antyoksydanty, które wspierają walkę z przewlekłym stanem zapalnym i stresem oksydacyjnym.
Olej z awokado – alternatywa do wysokich temperatur
Chociaż oliwa z oliwek sprawdza się w większości zastosowań, eksperci rekomendują olej z awokado do smażenia w bardzo wysokich temperaturach. Podobnie jak oliwa z oliwek extra virgin, składa się głównie z tłuszczów jednonienasyconych.
Olej z awokado jest neutralny w smaku, odporny na utlenianie i bogaty w luteinę, która wspiera zdrowie oczu. To doskonały wybór do smażenia, grillowania i pieczenia w wysokich temperaturach.
Czego unikać w kuchni? Eksperci nie mają wątpliwości
Eksperci ostrzegają przed stosowaniem wysoko przetworzonych olejów roślinnych, takich jak olej słonecznikowy, rzepakowy czy kukurydziany, które są bogate w kwasy omega-6 i łatwo się utleniają. Tłuszcze nasycone, takie jak masło, smalec czy olej kokosowy, również powinny być używane z umiarem, ponieważ mogą podnosić poziom LDL („złego”) cholesterolu.
Jak wybrać najlepszą oliwę?
Warto zwrócić uwagę na jakość kupowanej oliwy. Najlepiej wybierać oliwę extra virgin, tłoczoną na zimno, z jednego źródła i przechowywaną w ciemnych butelkach lub puszkach. Największe korzyści zdrowotne przynosi świeża, wczesnozbiorowa oliwa z oliwek, która zachowuje najwięcej polifenoli i antyoksydantów.
Źródło: mirror.co.uk