Składniki
CIASTO:
20 dag mąki
1 jajko
1/8 szklanki gorącej wody
Szczypta soli
FARSZ:
8 dag suszonych grzybów
1 cebula
1 jajko
2 łyżki masła
1 łyżka bułki tartej
Szczypta soli
Szczypta pieprzu
Przygotowanie
-
Przygotowanie wigilijnych uszek zaczynamy od zrobienia farszu grzybowego. Suszone grzyby, najlepiej prawdziwki, myjemy i zalewamy wodą do namoczenia na 6 - 8 godz. lub zostawiamy na całą noc.
-
Następnie gotujemy grzyby do miękkości, w wodzie w której się moczyły. Odcedzony wywar zostawiamy do barszczu. Do uszek są nam potrzebne grzyby, które siekamy bardzo drobno nożem lub mielimy dość grubo w maszynce do mięsa.
-
Cebulę drobno siekamy i smażymy na maśle, aż będzie szklista.
- Do usmażonej cebuli dodajemy grzyby, jajko, bułkę tartą, sól oraz pieprz i dokładnie łączymy składniki farszu. Grzybowe nadzienie zostawiamy do wystygnięcia.
-
Mąkę przesiewamy na stolnicę tak, aby utworzył się stożek. Na szczycie robimy wgłębienie, w które wbijamy jajko, dosypujemy szczyptę soli i zagniatamy ciasto. Jeżeli ciasto nie chce się połączyć dodajemy odrobinę gorącej wody. Wyrabiamy, aż będzie zwarte i sprężyste.
-
Ciasto na wigilijne uszka wałkujemy na stolnicy oprószonej mąką. Najlepsze są uszka z cienkiego ciasta, więc warto przyłożyć się do wałkowania.
-
Gotowe ciasto kroimy na kwadraty o boku ok. 4 x 4 cm. Na każdy kwadracik nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi po przekątnej, a następnie łączymy dwa przeciwległe rogi.
-
Uszka wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy 3 – 5 minut. Aby nie przywierały do dna garnka można delikatnie odklejać je trzonkiem drewnianej łyżki kuchennej. Pierożki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.
-
Ugotowane uszka przelewamy zimną wodą, a następnie polewamy sklarowanym masłem, żeby się nie sklejały.
- Tradycyjnie wigilijne uszka powinny być podawane na talerze zimne i zalewane gorącym barszczem czerwonym.