Świąteczny kisiel żurawinowy

23 grudnia 2019, 14:42
Przepis na ten pyszny i zdrowy deser jest banalnie prosty. Wystarczą owoce żurawiny lub sok, mąka ziemniaczana i trochę cukru, a świąteczny kisiel można podawać na wigilijny stół. Doskonale smakuje na ciepło i na zimno.

Kisiel żurawinowy to danie, które tradycyjnie pojawiało się na wigilijnym stole na Kresach. Podawany był z mleczkiem makowym lub migdałowym oraz płatkami migdałów. W innych regionach naszego kraju kisiel był i jest nieznany. Dzisiaj ten cierpki przysmak jedzony jest praktycznie tylko na Pomorzu, Kurpiach, Polesiu i Podlasiu. Może dlatego, że właśnie tam rośnie w Polsce rodzima żurawina błotna.


Sama potrawa ma rodowód wschodni i do dziś jest często podawana na Białorusi i Ukrainie. Ten wyjątkowo lekki i mało słodki deser jest idealnym zakończeniem ciężkiej wigilijnej kolacji i daje ulgę organizmowi, zmęczonemu grzybami i kapustą.


Składniki

  • 0,5 kg żurawiny, Å›wieżej lub mrożonej
  • 1 l wody
  • 10 dag cukru lub miodu
  • 1 kawaÅ‚ek kory cynamonu
  • 5 goździków
  • 1 plasterek pomaraÅ„czy
  • 2 Å‚yżki mÄ…ki ziemniaczanej lub kukurydzianej

Przygotowanie

  1. Żurawinę płuczemy, przebieramy z listków i wrzucamy do garnka. Dodajemy cynamon i goździki. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 40 minut, aż owoce będą się rozpadać.
     
  2. Pięć minut przed końcem gotowania dodajemy plasterek pomarańczy.
     
  3. Rozgotowane owoce wylewamy na sito i przecieramy. 
     
  4. Do kisielu dodajemy cukier lub miód do smaku. Deser powinien być lekko cierpki i kwaskowaty.
     
  5. Dwie łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody i wlewamy do kisielu. Wszystko gotujemy, aż płyn będzie klarowny.
     
  6. Gotowy kisiel wlewamy do szklanych miseczek lub dużych kieliszków.
     
  7. Kisiel żurawinowy tradycyjnie był podawany na ciepło. Jako danie wigilijne pozbawiony był wszelkich dodatków jak śmietanka czy wiórki kokosowe. Serwowano go jedynie z mlekiem makowym i płatkami migdałowymi.
     
  8. W wersji „na bogato” kisiel z żurawin można podawać na zimno. Doskonale smakuje z dodatkiem bitej Å›mietany, wiórkami kokosowymi lub kremem z serka mascarpone.
     
  9. Jeżeli nie mamy dostępu do świeżej lub mrożonej żurawiny do przygotowania dania można wykorzystać naturalny sok z żurawin. Do tego przepisu wystarczy ok. 0,8 litra płynu. Ważne! To musi być naturalny sok 100%, nie polecamy napojów żurawinowych, które zmienią smak deseru.
Autor: Monika Turek