Sandacz duszony z chrzanem

Składniki

• 1 kg filetów z sandacza
• 1/2 szklanki tartego chrzanu
• 6 łyżek masła
• 3/4 szklanki śmietanki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 cytryna, sok
• 5 łyżek mąki

Przygotowania

1. Filety z sandacza myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Dzielimy na porcje, delikatnie solimy, doprawiamy pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Zostawiamy w lodówce na 15 minut.
    
2. Następnie przygotowane ryby obtaczamy w mące.
    
3. Na patelni rozgrzewamy połowę masła. Smażymy filety z sandacza z obu strona na mocno rozgrzanym tłuszczu.
    
4. Obsmażoną rybę układamy w naczyniu do zapiekania, przekładając je chrzanem oraz plasterkami masła. Wszystko zalewamy śmietanką. Śmietankę można odrobinę dosolić.
    
5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 – 200 stopni C.
    
6. Naczynie przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową i wstawiamy do gorącego pieca. Zapiekamy przez 20 do 25 minut pod przykryciem, następnie zdejmujemy pokrywę i pieczemy je jeszcze ok. 5 minut. Filety z sandacza będą gotowe po 25 – 30 minutach.
    
7. Rybę podajemy z chałką, pszenną bułką, kotlecikami z ziemniaków i orzechów lub kartoflami gotowanymi w mundurkach.
    
8. Przed drugą wojną światową w Polsce w czasie wigilijnej wieczerzy jadało się cały wachlarz dań z ryb - od sandaczy i szczupaków, po okonie, pstrągi i sumy. Dopiero w latach 50. XX wieku karp zaczął panoszyć się na wigilijnych stołach i w końcu wyparł szlachetne ryby spod choinki.
    
9. Dlatego, jeżeli szukamy odmiany i ucieczki od smażonego karpia, warto przewertować książki kucharskie lub internetowe serwisy kulinarne i wybrać przepis na danie z sandaczem, szczupakiem lub na przykład leszczem (choć ma naprawdę dużo ości). Te ryby są pyszne i czekają na ponowne odkrycie.