Przystawka z surowego mięsa wołowego, czyli popularny tatar, często pojawia się na stołach przy większych i mniejszych okazjach. Serwowany jest z surowym żółtkiem oraz kwaśnymi i ostrymi dodatkami.
Danie ponoć wywodzi siÄ™ z kuchni tatarskiej, stÄ…d też jego nazwa. MiaÅ‚ powstawać z pÅ‚atów polÄ™dwicy koÅ„skiej, którÄ… jeźdźcy trzymali pod siodÅ‚ami i ubijali w czasie jazdy. Tyle historia, jeÅ›li chodzi o współczesny befsztyk tatarski po polsku, to przyrzÄ…dza siÄ™ go z najwyższej jakoÅ›ci miÄ™sa woÅ‚owego, czyli polÄ™dwicy, udźca lub ligawy, które powinno być szarpane lub bardzo drobno posiekane. Uwaga! Do tatara nie powinna siÄ™ używać miÄ™sa mielonego. Do tego dodatki i przyprawy – sól, pieprz, olej lub oliwa, musztarda lub ostry sos oraz ogórki kiszone, grzybki marynowane lub kapary i ryba z puszki. Tak, to wÅ‚aÅ›nie szprotki nadajÄ… niecodziennego smaku tatarowi. KropkÄ™ nad i stanowi Å›wieże żółtko, które nie tylko piÄ™knie wyglÄ…da, ale także nadaje kremowej, aksamitnej konsystencji caÅ‚ej potrawie. To już wszystko, teraz wystarczy wypróbować nasz przepis na befsztyk tatarski po polsku.
Składniki na tradycyjnego tatara wołowego
- 250 g polędwicy wołowej
- 2 korniszonki
- 2 surowe żółtka
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 szprotki (w oleju) z puszki lub jedna sardynka
- 1 łyżeczka kaparów lub pokrojonych grzybków marynowanych
- ½ Å›redniej cebuli
- 1 łyżka oliwy
- 2 szczypty soli
- 1 szczypta pieprzu do smaku
Przygotowanie befsztyka tatarskiego
1.Mięso na tatara oczyszczamy z ewentualnych błon i bardzo drobno siekamy lub skrobiemy ostrym nożem. Przed krojeniem warto schłodzić je w lodówce. W ostateczności można zmielić je w maszynce.
2.Do mięsa dodajemy sól, pieprz, musztardę lub ostry sos oraz oliwę i wszystko dokładnie mieszamy.
3.Korniszonki (można użyć także ogórków kiszonych), cebulę i kapary kroimy w drobną kosteczkę. Jeżeli nie mamy kaparów zastępujemy je grzybkami marynowanymi. Szprotki rozdrabniamy widelcem na pastę.
4.W wersji codziennej mieszamy wszystkie składniki z mięsem na jednolitą pastę i na koniec doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. W wersji eleganckiej pokrojone dodatki układamy na talerzu obok mięsa.
5.Z przyprawionej wołowiny formujemy na talerzu owalny kształt (za pomocą miseczki lub pierścienia) i robimy na środku zagłębienie. Wbijamy tam żółtko jajka. Uwaga! Jajko należy wcześniej umyć i zanurzyć we wrzątku, żeby pozbyć się bakterii. Żółtko można wymieszać także z mięsem i serwować tatara jako pastę do kanapek.