Składniki na wielkanocną ćwikłę z pieczonych buraków z chrzanem
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 200 g startego chrzanu (1 słoiczek) lub 2 korzenie świeżego chrzanu
- 1 cytryna, sok
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie ćwikły z chrzanem
1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
2. Buraki na ćwikłę dokładnie myjemy i suszymy.
3. Następnie zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do gorącego piekarnika.
4. Warzywa pieczemy do miękkości od około 1 godziny do 90 minut. Małe buraczki będą gotowe po ok. 50 minutach, a duże po 1,5 godziny. Upieczone buraki pozostawiamy do wystygnięcia.
5. Zimne buraki obieramy ze skórki i ucieramy na tarce. W zależności od naszych preferencji, buraki można zetrzeć bardzo drobno lub wybrać tarkę o grubych oczkach.
6. Wyciskamy sok z cytryny.
7. Jeżeli używamy świeżego chrzanu, korzenie trzeba namoczyć dwie godziny wcześniej, obrać ze skórki i utrzeć na drobnej tarce lub rozdrobnić w blenderze.
8. Do startych buraków dodajemy chrzan (ze słoika lub utarty własnoręczne) i sok z cytryny. Ćwikłę doprawiamy solą i cukrem.
9. Przyprawioną ćwikłę z pieczonych buraków z chrzanem nakładamy do słoików i przechowujemy w lodówce.
ĆwikÅ‚a z pieczonych buraków ma gÅ‚Ä™boki, bardziej sÅ‚odki smak niż ta zrobiona z buraków gotowanych. DziÄ™ki pieczeniu buraczki sÄ… aksamitnie gÅ‚adkie i bardzo aromatyczne. Dla urozmaicenie smaku ćwikÅ‚y, do utartych buraków poza chrzanem można dodać także czerwone wytrawne wino, goździki, kminek lub natkÄ™ pietruszki. Co ciekawe saÅ‚atka z utartych, gotowanych buraków nie jest tylko polskÄ… specjalnoÅ›ciÄ…, chociaż ćwikÅ‚Ä… delektowaÅ‚ siÄ™ już MikoÅ‚aj Rej w XVI wieku. Cvikla z buraków popularna jest na SÅ‚owacji, a Salatrüben lub Rote-Bete-Meerrettich to popularna saÅ‚atka obiadowa w Niemczech.