Składniki na arancini Rafała Fidyta
- 500g szpondra wołowego
- 5 skrzydełek z kurczaka
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- Połowa selera
- Ziele angielskie
- Liść laurowy
- Opalona cebula,
- 2 ząbki czosnku
- Kasza pęczak
- Ser bursztyn
- Natka pietruszki
- Oscypek
- Panko
- Olej
Przygotowanie arancini Rafała Fidyta
- Gotujemy bulion z wykorzystaniem: 500g szpondra wołowego, 5 skrzydełek z kurczaka, marchewek, pietruszek, selera, ziela angielskiego i liścia laurowego.
- Cebulę drobno siekamy, podsmażamy na patelni z ząbkiem czosnku.
- Dosypujemy 200 g kaszy pęczak, podsmażamy, chochelką wlewamy bulion, czekamy aż się zredukuje i dolewamy kolejną chochelkę.
- Gdy kasza będzie miękka, dodajemy starty ser bursztyn ok. 200 g i posiekaną natkę pietruszki.
- Przygotowane kaszotto odstawiamy do lodówki.
- Gdy wystygnie, kroimy oscypek w drobną kostkę.
- Bierzemy kaszę, kładziemy na dłoni, bierzemy kawałek oscypka, robimy kulkę, panierujemy w panko i smażymy na głębokim tłuszczu do złotego koloru.