Tatar ze śledzia typu matjas. Genialny przepis Roberta Makłowicza

Składniki na tatar ze śledzia typu matjas według przepisu Roberta Makłowicza

• 2 śledzie typu matjas
• 8 anchovis
• 1 żółtko
• 2-3 korniszony
• 2 łyżki kaparów
• 2 marynowane buraczki
• 2 szalotki
• pęczek szczypiorku

Składniki na sos według przepisu Roberta Makłowicza

• 1 łyżka musztardy typu Dijon
• 1 łyżka słodkiej musztardy
• 1 cytryna
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta cukru
• biały pieprz
• pęczek koperku

Przygotowanie tatara ze śledzia typu matjas według przepisu Roberta Makłowicza

1. W misce mieszamy obie musztardy wraz z sokiem z cytryny, dodajemy sos sojowy, sos Worcestershire oraz cukier tak aby uzyskać gładką masę.
2. Gdy cukier się rozpuści stopniowo wlewamy olej rzepakowy. Mieszamy aż sos uzyska konsystencję emulsji, na koniec dodajemy posiekany drobno koperek.
3. Połowę sosu mieszamy z posiekanym w kostkę śledziem i anchovis.
4. Na talerzu ustwić formę, wsadzić do niej masę śledziową, posypać drobno posiekanym szczypiorkiem i zrobić na środku wgłębienie, w nim położyć żółtko.
5. Zdjąć formę. Przybrać całość drobno posiekaną szalotką, kaparami, korniszonami, marynowanymi buraczkami, musztardą.
6. Podawać z ciemnym chlebem.

Sprawdź inne przepisy Roberta Makłowicza