Najważniejsze informacje:
- Ziemniaki z kiełkami można jeść, jeśli usuniesz kiełki i przebarwienia.
- Nie jedz ziemniaków miękkich, wilgotnych lub z dużymi, zielonymi plamami.
- Odpowiednie przechowywanie ziemniaków zapobiega ich kiełkowaniu.
Kiełkujące ziemniaki – czy są bezpieczne?
Ziemniaki z kiełkami nie wyglądają najlepiej, ale można je bezpiecznie zjeść po usunięciu kiełków. Według Bryana Silnessa, menedżera ds. badań i rozwoju w Kraft Heinz, kiełki zawierają glikoalkaloidy – związki, które w większych ilościach mogą być toksyczne.
Glikoalkaloidy naturalnie występują w ziemniakach, ale ich stężenie rośnie podczas kiełkowania oraz przy zielonych przebarwieniach. Spożycie dużej ilości tych związków może prowadzić do problemów żołądkowych, nudności, a nawet wymiotów.
Kiedy ziemniak nadaje się do wyrzucenia?
Nie każdy ziemniak z kiełkami nadaje się jeszcze do jedzenia. Jeśli ziemniak jest miękki, wilgotny, pomarszczony lub ma duże zielone plamy – najlepiej go wyrzucić. Zielony kolor to efekt obecności chlorofilu i solaniny, które pojawiają się, gdy ziemniaki są wystawione na światło. Chociaż chlorofil nie jest szkodliwy, solanina może powodować gorzki smak i problemy żołądkowe.
Jak bezpiecznie przygotować ziemniaki z kiełkami?
Usuwanie kiełków i oczek jest proste – wystarczy je odłamać lub wyciąć za pomocą obieraczki do warzyw. Po oczyszczeniu ziemniaków dobrze jest je dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Najlepiej wybierać ziemniaki twarde, bez przebarwień i wilgoci. Jeśli kiełki są długie i rozbudowane, ziemniak nie nadaje się już do jedzenia.
Jak przechowywać ziemniaki, by nie kiełkowały?
Ziemniaki najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, np. w papierowej lub siatkowej torbie. Unikaj przechowywania ich w lodówce – niskie temperatury powodują, że skrobia zamienia się w cukier, co wpływa na smak i kolor podczas gotowania. Zbyt ciepłe i wilgotne miejsca sprzyjają kiełkowaniu.
Ciekawostka: Ziemniaki z kiełkami do ogrodu
Jeśli ziemniaki są już zbyt stare na jedzenie, możesz je wykorzystać do sadzenia w ogrodzie. Wystarczy pokroić je na kawałki z kiełkami i zasadzić w ziemi – wyrosną z nich nowe ziemniaki!