"Na śniadanie żur z kartoflami...", czyli tradycyjna kuchnia kujawsko-pomorska

Województwa, miasta czy kraje poznaje się przez kuchnie. To lokalne smaki i zachowania ludzi przy stole mówią nam o tym, z jakim regionem mamy do czynienia. Zatem jeżeli wybierasz się na wakacje do województwa kujawsko-pomorskiego, dowiedz się jakich dań musisz spróbować, aby poznać ludową tradycję tego miejsca.
Fot. shutterstock

Tradycyjna kuchnia kujawsko-pomorska

Badacz polskiej kultury Oskar Kolberg pisał, że w drugiej połowie XIX wieku mieszkańcy województa kujawsko-pomorskiego jadali:

Na śniadanie żur z kartoflami lub chlebem. Niekiedy zaś: Polewka z serwatką i kaszą. Obiad złożony zwykle z dwóch potraw. Są niemi pospolicie wybrane z następujących, jak: kapusta kwszona z utartym grochem; kluski rżane (żytnie) ze słoniną lub nabiałem; kartofle ze siadłym mlekiem; mięso; różne jarzyny, jak: brukiew, marchew, buraki. Na podwieczorek jadają chleb z gzikiem (twarogiem ze szczypiorkiem) albo jajecznicę lub chleb z masłem albo z serem. Na kolację idzie bania (owoc) rozgotowana, zalana mlekiem i zasypana zacierkami z żytniej mąki, tudzież kartofle.

Od tego czasu bowiem wiele się nie zmieniło - w XXI wieku nadal te potrawy królują na stole w tym regionie. Podstawą potraw kujawsko-pomorskich jest mąką i kasza - głównie jęczmienna i jaglana. Często chleb wypieka się na bazie mąki żytniej razowej - z pszennej natomiast przygotowuje się chleb na święta albo rodzinne uroczystości.

Wiele potraw opartych jest także na kapuście świeżej i kiszonej. Wykorzystuje się w tamtejszej kuchni również sok z kiszonej kapusty. Charakterystyczne dla tego województwa jest mięso gęsie. Wielu gospodarzy hoduje własne gęsi. Kolejnym wyjątkowym produktem tej ziemi jest miód - pozyskuje się go od stuleci.

Ludowe przyskami kujawsko-pomorskie

Amoniaczki - drobne i kruche ciasteczka wypiekane głównie w karnawale i podczas świąt.

Pączki z ziemniaków i dyni - pączki z przecierem dyniowym i ugotowanymi ziemniakami z konfiturą z dzikiej róży.

Kujawiok z cukrem pudrem - drożdżowa baba z dodatkiem szafranu posypana cukrem pudrem lub polana białym lukrem.

View this post on Instagram

Te ciasteczka o wdzięcznej nazwie amoniaczki to dla niektórych smak dzieciństwa. Ja dowiedziałam się o nich ostatnio (dzięki @issabelall !)? W internecie można znaleźć mnóstwo różnych przepisów, a ten jest w sumie mieszanką kilku na raz ? Ciacha wychodzą kruche i chrupiące - idealne do maczania w mleku lub herbacie ? Składniki: o3 szklanki mąki pszennej opół kostki (125g) masła o2 żółtka o3 łyżki kwaśnej śmietany opół szklanki mleka opół szklanki cukru okopiasta łyżeczka amoniaku oszczypta soli obiałko do posmarowania + cukier do posypania Przygotowanie: Mąkę pszenną wysypać na stolnicę, dodać cukier, szczyptę soli oraz masło i połączyć wszystko z mąką, siekając nożem na mniejsze kawałeczki. Do ciasta dodać żółtka oraz śmietanę i ponownie posiekać całość nożem. Mleko lekko podgrzać, dodać amoniak, wymieszać i dodać do ciasta na stolnicy. Posiekać, a następnie zagnieść ciasto. Gdy będzie już gładkie i elastyczne (ciasto powinno być dość miękkie, nie zbite) owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 20-30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować dość cienko (ok. 3 mm, ciastka sporo urosną podczas pieczenia) na podsypanej mąką stolnicy i foremkami wykrawać kształty. Ciasteczka przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować białkiem jaja i posypać cukrem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15 minut, do złotego koloru. Studzić na metalowej kratce. #ciasteczka #ciastka #wypieki #deser #przepis #amoniaczki #domowewypieki #pycha #pyszne #jedzenie #pieczenie #słodkości #dokawy #mniam #domowejedzenie #foodphoto #cookies #foodblogger

A post shared by Prosze wcinac! ? (@prosze_wcinac) on

Kujawski żurek - żurek z wędzonką i kiełbasa z ziemniakami.

Grzybowniczki drożdżowe - drożdżowe bułeczki z nadzieniem z grzybów świeżych i suszonych.

Kaczka nadziewana po kujawsku - kaczka z bogatym nadzieniem w skład którego wchodzi: wątróbka z tej kaczki, skórka z szyjki, czerstwa bułka, trochę wody, garść drobno pokrojonej natki pietruszki, drobniutko posiekana cebula, sól i pieprz.

View this post on Instagram

Gotowa dieta polska już dostępna ?? Znajdziecie w niej pyszne, proste dania, których z pewnością brakowało Wam w diecie. Zaczynajac od mielonych, schabowych, gołąbków, rożnego rodzaju zup i oczywiście słodkości takich jak: sernik na zimno z galaretką czy fit szarlotkę. ? _ A na zdjęciu jedno z moich ulubionych posiłków składający się z 3 składników: ziemniak, szczypiorek i twaróg czyli pyry z gzikiem ? _ Do diety polskiej dołączyłam również tabele z kalorycznoscią produktów, która pomoże Wam zamieniać składniki na inne wedle Waszych preferencji i dostępności w sklepach. _ Dieta przeceniona jest o 25% do końca marca!! Dodatkowo osoby, które kupiły dietę włoską dostały na swojego maila dodatkową zniżkę o wartości 15%. !! Dietę kupisz na fitniefat.com/sklep _ Pamiętajcie też, że jeśli nie wiecie jaką kaloryczność wybrać, proszę o wiadomość. Na pewno doradzę i pomogę ? _ To dla nas wszystkich trudniejszy czas ? Życzę Wam wszystkim dużo zdrówka i przesyłam buziaki ? _ #polskiesmaki #dietapolska #kuchniapolska #polskiejedzenie #gzik #ziemniaki #daniepolskie #zdrowejedzenie #zdroweodzywianie #dieta #dietetyk #zdrowojem #fitprzepisy #zdroweprzepisy #przepisy #redukcja #czystamicha #pomyslnakolacje

A post shared by Karolina Gasiorek (@fitniefat_com) on

Marchew krychana - danie jednogarnkowe z marchewki, mięsa i ziemniaków.

Gzik - ziemniak z twarożkiem i szczypiorkiem.

Półgęsek - wędzony w dymie filet gęsi ze skórą.


Zobacz także

Zalew Sulejowski na wakacje 2020. Jezioro Sulejowskie idealne na letni wypoczynek!
Wakacje w Polsce. Ciechocinek - perła polskich uzdrowisk
Regionalne danie z ziemi lubuskiej. Co musisz zjeść?
Wakacje w Polsce. Niesamowite miejsca i atrakcje w Kazimierzu Dolnym

Najnowsze wpisy

Przed nami ciepła i słoneczna niedziela. Prognoza pogody na 11 kwietnia
Słoneczny weekend z temperaturą do 19 stopni Celsjusza! Prognoza pogody IMGW na sobotę
Niedźwiedzia rodzina w Bieszczadach. Mama pokazuje świat uroczym maluszkom! [WIDEO]
Piątek z wyraźnym ociepleniem! Prognoza pogody na 9 kwietnia
Myszojeleń w łódzkim zoo. Mamy pierwsze zdjęcia!
W czwartek intensywne opady śniegu i przymrozki. Są ostrzeżenia IMGW! Prognoza pogody na 8 kwietnia
Dzikie zwierzęta na ulicach Zakopanego! "Tym razem łanie nie skorzystały z przejścia dla pieszych" [WIDEO]

Reklama