Wakacje w Polsce. Jesteś w województwie kujawsko-pomorskim? Musisz zjeść czarninę

Czernina, czarnina, czarna polewka, czarna zalewajka, mała czarna, szara polewka. Ta polska zupa ma wiele nazw, ale wszyscy doskonale wiedzą o jaką potrawę chodzi! Jeżeli spędzasz wakacje w województwie kujawsko-pomorskim musisz ją zjeść. W końcu czarnina kujawska została wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych.
Fot. shutterstock

Czarnina

Czarnina to polska tradycyjna zupa, której główny składnikiem jest rosół i krew kaczki - rzadziej gęsi, królika czy prosięcia. Czarnina została wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych, jako czernina kaszubska oraz czarnina kujawska. To potrawa, która często gości na niedzielnym stole właśnie w województwie kujawsko-pomorskim. Podobno tamtejsza gospodynie są mistrzyniami w doprawianiu tej zupy!

Czarnina ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Ważne, aby do zupy dodać ocet, który zapobiegnie krzepieniu się krwi. Czarninę najczęściej podaje się z lanymi kluskami, domowym makaronem - a czasami także z gotowanymi, ugniecionymi ziemniakami. Dodatki gospodynie dodają wedle uznania. Używa się np. syropku ze śliwek czy gruszek, miód, cukier trzcinowy. Jednak podstawowe składniki i sposób przygotowania pozostają nie zmienne!

Czarnina dawniej podawana była kawalerowi, któremu ojciec odmówił ręki swojej córki. W "Panu Tadeuszu" Adam Mickiewicz wspomina o czarnej polewce, która miała być podana Jackowi Soplicy. 

Składniki na tradycyjną czarninę kujawską

  • Duża kaczka - podroby i krew
  • 250 g wołowiny
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • Mały seler
  • Por
  • Mała cebula
  • Liść laurowy
  • Dwa ziarna ziela angielskiego
  • 8 ziaren pieprzu
  • 500 g suszonych owoców
  • Łyżka octu winnego
  • Majeranek
  • Sól

Przygotowanie tradycyjnej czarniny kujawskiej

  1. Krew przelewamy do naczynia. Dodajemy szczyptę soli i ocet winny. Dobrze ubijamy trzepaczką.
  2. Mięso i podroby myjemy i zalewamy 7 szklankami wody.
  3. Włoszczyznę myjemy, obieramy i wkładamy do mięsa. Gotujemy do miękkości - około 40 minut.
  4. Cebule obieramy, podpiekamy na palniku albo suchej patelni i dodajemy do wywaru na około 20 minut przed końcem. Dodajemy także przyprawy.
  5. Suszone owoce myjemy i zalewamy szklanką wody. Dodajemy goździki i gotujemy około 20 minut w osobnym garnku.
  6. Gotowy wywar przecedzamy i studzimy. Łączymy z wywarem z owoców i dokładnie mieszamy.
  7. Stopniowo dodajemy krew - cały czas mieszając wywar.
  8. Wszystko przyprawiamy majerankiem.
  9. Podajemy z makaronem, warzywami i mięsem z wywaru.


Zobacz także

Gdzie leży środek Polski? Piątek i Nowa Wieś miejscami wartymi odwiedzenia!
Wakacje w Polsce. Kruszwica - miasto, w którym ponoć myszy zjadły Popiela
Wakacje w Polsce śladami historii. Projekt Riese, czyli nazistowskie przedsięwzięcie w Górach Sowich
Zamek Królewski w Chęcinach. To miejsce warto odwiedzić w wakacje!

Najnowsze wpisy

Tatry. Spadł pierwszy śnieg! Biało na Łomnicy [FOTO]
Chłodno i deszczowo. Sprawdź prognozę pogody na 29 września
Zachmurzenie, opady, a w nocy nawet deszcz ze śniegiem! Prognoza pogody na poniedziałek 28.09
Czeka nas deszczowa niedziela. IMGW ostrzega przed intensywnymi opadami
Początek weekendu z burzami i intensywnym deszczem. Są ostrzeżenia IMGW
Niedźwiedzie w Pieninach. Władze Pienińskiego Parku Narodowego apelują o ostrożność
Tatry. Jaskinia Mroźna zamknięta do odwołania!

Reklama