Wakacje w Polsce. Jesteś w województwie kujawsko-pomorskim? Musisz zjeść czarninę

Czernina, czarnina, czarna polewka, czarna zalewajka, mała czarna, szara polewka. Ta polska zupa ma wiele nazw, ale wszyscy doskonale wiedzą o jaką potrawę chodzi! Jeżeli spędzasz wakacje w województwie kujawsko-pomorskim musisz ją zjeść. W końcu czarnina kujawska została wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych.
Fot. shutterstock

Czarnina

Czarnina to polska tradycyjna zupa, której główny składnikiem jest rosół i krew kaczki - rzadziej gęsi, królika czy prosięcia. Czarnina została wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych, jako czernina kaszubska oraz czarnina kujawska. To potrawa, która często gości na niedzielnym stole właśnie w województwie kujawsko-pomorskim. Podobno tamtejsza gospodynie są mistrzyniami w doprawianiu tej zupy!

Czarnina ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Ważne, aby do zupy dodać ocet, który zapobiegnie krzepieniu się krwi. Czarninę najczęściej podaje się z lanymi kluskami, domowym makaronem - a czasami także z gotowanymi, ugniecionymi ziemniakami. Dodatki gospodynie dodają wedle uznania. Używa się np. syropku ze śliwek czy gruszek, miód, cukier trzcinowy. Jednak podstawowe składniki i sposób przygotowania pozostają nie zmienne!

Czarnina dawniej podawana była kawalerowi, któremu ojciec odmówił ręki swojej córki. W "Panu Tadeuszu" Adam Mickiewicz wspomina o czarnej polewce, która miała być podana Jackowi Soplicy. 

Składniki na tradycyjną czarninę kujawską

  • Duża kaczka - podroby i krew
  • 250 g wołowiny
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • Mały seler
  • Por
  • Mała cebula
  • Liść laurowy
  • Dwa ziarna ziela angielskiego
  • 8 ziaren pieprzu
  • 500 g suszonych owoców
  • Łyżka octu winnego
  • Majeranek
  • Sól

Przygotowanie tradycyjnej czarniny kujawskiej

  1. Krew przelewamy do naczynia. Dodajemy szczyptę soli i ocet winny. Dobrze ubijamy trzepaczką.
  2. Mięso i podroby myjemy i zalewamy 7 szklankami wody.
  3. Włoszczyznę myjemy, obieramy i wkładamy do mięsa. Gotujemy do miękkości - około 40 minut.
  4. Cebule obieramy, podpiekamy na palniku albo suchej patelni i dodajemy do wywaru na około 20 minut przed końcem. Dodajemy także przyprawy.
  5. Suszone owoce myjemy i zalewamy szklanką wody. Dodajemy goździki i gotujemy około 20 minut w osobnym garnku.
  6. Gotowy wywar przecedzamy i studzimy. Łączymy z wywarem z owoców i dokładnie mieszamy.
  7. Stopniowo dodajemy krew - cały czas mieszając wywar.
  8. Wszystko przyprawiamy majerankiem.
  9. Podajemy z makaronem, warzywami i mięsem z wywaru.


Zobacz także

Gdzie leży środek Polski? Piątek i Nowa Wieś miejscami wartymi odwiedzenia!
Wakacje w Polsce. Kruszwica - miasto, w którym ponoć myszy zjadły Popiela
Wakacje w Polsce śladami historii. Projekt Riese, czyli nazistowskie przedsięwzięcie w Górach Sowich
Zamek Królewski w Chęcinach. To miejsce warto odwiedzić w wakacje!

Najnowsze wpisy

Nawet 21 stopni Celsjusza w ciągu dnia! IMGW ostrzega przed wysokim stanem wód. Prognoza pogody na 25 lutego
Koniec zimy?! Na Dolnym Śląsku nawet 20 stopni Celsjusza! Prognoza pogody 24 lutego
Pogodna aura na przeważającym obszarze kraju. IMGW ostrzega jednak przed roztopami!
Roztopy i alarmująco podwyższony stan wód! IMGW ostrzega! Prognoza pogody na 22 lutego
Dziś na termometrach nawet 14 stopni Celsjusza! Prognoza pogody na niedzielę 21 lutego
Gęste mgły na południu Polski! IMGW ostrzega. Prognoza pogody na sobotę
Od 1 marca obowiązuje zakaz poruszania się nocą po szlakach. Jakie mandaty grożą za nieprzestrzeganie zasad?

Reklama