Składniki na tort Amandine - tradycyjny tort czekoladowy z Rumunii
Czekoladowe ciasto biszkoptowe
- 150 g mÄ…ki pszennej
- 8 jajek
- 260 g cukru
- 40 ml wody
- 50 ml oleju
- 30 g kakao
- 1 szczypta soli
Krem czekoladowy do przełożenia tortu
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 330 g masła
- 2 pełne łyżki kakao
Syrop kawowy do nasÄ…czenia biszkoptu
- 350 ml wody
- 50 ml rumu
- 200 g cukru
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
Polewa czekoladowa
- 250 g czekolady
- 150 ml śmietanki kremówki
Przygotowanie tortu czekoladowego Amandina
Pieczenie tortu zaczynamy od biszkoptu czekoladowego
1. MÄ…kÄ™ oraz kakao przesiewamy do miski.
2. Oddzielamy białka od żółtek.
3. Białka łączymy z wodą i szczyptą soli i ubijamy na sztywną pianę.
4. Do ubitych białek po jednej łyżce dodajemy cukier i miksujemy do jego całkowitego rozpuszczenia.
5. W drugim naczyniu ubijamy żółtka i stopniowo dolewamy do nich olej.
6. Masę z żółtek wolno wlewamy do ubitych białek, zmniejszamy obroty miksera i cały czas mieszamy ciasto.
7. Na końcu dodajemy mąkę i na niskich obrotach miksujemy, aż ciasto na biszkopt będzie gładkie.
8. Blachę, a najlepiej tortownicę, o wymiarach 23 x 23 cm smarujemy masłem, a spód wykładamy papierem do pieczenia.
9. Ciasto wlewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.
10. Biszkopt pieczemy ok. 30 do 40 minut, do tak zwanego suchego patyczka.
Syrop kawowo-rumowy
11. Wszystkie składniki syropu umieszczamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2 do 3 minut. Pozostawiamy syrop do wystygnięcia.
Gdy biszkopt stygnie szykujemy krem czekoladowy
12. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch.
13. Całe jajka wbijamy do rondla o cienkim dnie albo do miski ze szkła lub metalu i ustawiamy na garnku z gotującą się wodą. Woda nie może dotykać spodu miski lub rondla. Do jajek dodajemy cukier i miksujemy aż uzyskamy prawie białą, puszysta masę.
14. Pod koniec ubijania jajek dodajemy 1 łyżkę kakao i zdejmujemy masę z garnka z wrzątkiem. Kontynuujemy ubijanie do całkowitego wystygnięcia masy jajecznej.
15. Zimną masę jajeczną stopniowo łączymy z utartym masłem, dodając pozostałą łyżkę kakao.
16. Miksujemy spiralnymi końcówkami tak, aby uzyskać gładki krem czekoladowy.
Przekładanie tortu
17. Wystudzony biszkopt przecinamy w poziomie na dwa blaty.
18. Spodni blat nasÄ…czmy syropem i smarujemy masÄ… czekoladowÄ….
19. Warstwę kremu przykrywamy drugim blatem w taki sposób, żeby spieczony wierzch biszkoptu znalazł się od strony kremu.
20. Drugi biszkopt również nasączamy syropem rumowo-kawowym.
Polewa czekoladowa
21. Śmietankę i pokruszoną czekoladę wrzucamy do rondelka i całość podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa.
22. Po kilku minutach polewamy wierzch naszego czekoladowego tortu Amandine.
23. Tradycyjnie tort Amandina krojony jest w kwadraty.