Składniki na domowy zakwas na żurek
- 5-6 łyżek mąki żytniej typu 2000
- 500 - 700 ml wody
- 5 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- 7 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu czarnego
Przygotowanie domowego zakwasu na żurek
- Słoik w którym będziemy hodować zakwas dokładnie myjemy i przelewamy gorącą wodą.
- Do słoika przesiewamy mąkę, dodajemy wodę i przekrojone na pół obrane ząbki czosnku.
- Wszystko dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy przyprawy i jeszcze raz dokładnie mieszamy.
- Słoik przykrywamy gazą i pozostawiamy na blacie na kilka dni. Pamiętaj - miejsce, gdzie będzie zakwas nie może być blisko lodówki oraz palników. Nie wskazana jest gwałtowna zmiana temperatury.
- Zakwas mieszamy codziennie - najlepiej o stałej godzinie.
- Kiedy zakwas jest gotowy? Gdy pachnie i smakuje kwaskowo. Wtedy przelewamy go do butelki i trzymamy w lodówce.
- Jeżeli chcesz przyspieszyć fermentację zakwasu - dodaj łyżkę soku z kiszonych ogórków.