Składniki na curry z dyni i soczewicy
- 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
- 1 łyżeczka żółtej pasty curry (jeśli nie mamy, dodajmy łyżkę startego imbir, więcej czosnku*)
- 1 łyżeczka kurkumy
- płaska łyżeczka sproszkowanego chili
- łyżeczka cukru (najlepiej trzcinowego)
- natka pietruszki (do posypania)
- 2 ząbki czosnku
- mała cebula
- 30 dag dyni
- szklanka soczewicy
- cała cukinia
- 1 papryka żółta
- 1 duża marchewka
- 2 szklanki bulionu warzywnego (około 400 ml)
- 200 ml mleka kokosowego
Przygotowanie curry z dyni i soczewicy
1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C.
2. Dynię płuczemy, kroimy na mniejsze kawałki (obieramy ze skórki, usuwamy pestki!), skrapiamy oliwią. Pieczemy ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przez około 20 minut, aż się lekko przyrumieni.
3. Na oliwie/oleju podsmażamy pastę curry, po chwili dodajemy czosnek, cebulę i opcjonalnie: imbir (cały czas mieszamy, wszystko podsmażamy na niewielkim ogniu przez około 2 minuty).
4. Wsypujemy soczewicę. Doprawiamy kurkumą i dosypujemy cukier, następnie mieszamy. Dodajemy pokrojoną warzywa: cukinię, paprykę, marchewkę.
5. Zalewamy bulionem (lekko ostudzonym i wymieszanym z mleczkiem kokosowym). Zagotowujemy przez około 20 minut na małym ogniu.
6. Na koniec dodajemy upieczoną dynię. Posypujemy natką pietruszki.