Wojciech Modest Amaro: "Świąteczne potrawy przygotowuję w nowocześniejszej formie"

Wojciech Modest Amaro, właściciel prestiżowej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelina - Atelier Amaro opowiedział w RMF FM jak wyglądają święta w jego rodzinnym domu.

Jeśli pierogi, to te które nie mają ciasta na bazie mąki. Zamiast karpia - jesiotr w galarecie, czyli cieniutkiej powłoce wykonanej z mleka. A barszcz - tylko na bazie zakwasu z dodatkiem soku z czarnego bzu.

W Wigilię...

Dzielę się obowiązkami z bliskimi. Ja przygotowuję potrawy w nowocześniejszej formie. A bliskich proszę o to, żeby przygotowali to, co pamiętam jeszcze z czasów swojego dzieciństwa i na co bardzo czekam. To potrawy moich rodziców, mojej babci. A ostatnio również mojej teściowej.

Najbardziej wspominam smak...

Szczególny sentyment czuję do wszystkich słodyczy. W ogóle na początku myślałem, że zostanę cukiernikiem. Pierniki, makowce - to są rzeczy unikatowe i wybitne, które przygotowywała moja mama i moja babcia.  Poza tym doskonale wspominam smak zupy grzybowej, barszczu z uszkami. Chociaż w tym roku będę przekonywał, że ta wersja barszczu, którą udało mi się skonstruować jest znacznie lepsza. Być może stanie się tak, że moje dzieci zapamiętają moją wersję barszczu, jako tą wyjątkową, do której będą chcieli za kilka lat wracać, tak jak ja do potraw moich rodziców.

Ryby na wigilijnym stole...

Karp nie zapisał się w mojej pamięci smakowej jakoś wybitnie. Tak jak podawany w szkołach ryż z cynamonem, do którego nigdy się nie przekonam. Oczywiście jednak jadłem wyśmienitego, dzikiego karpia, który nosi nazwę sazan. Jest pokryty złotą łuską i jego mięso jest absolutnie z innej bajki. W zeszłym roku przyrządziliśmy potrawę z podbrzusza tej ryby, na kształt toro z tuńczyka. Było fenomenalne. Ponadto w Polsce mamy świetne hodowle karpi. Przykład stanowi karp zatorski. Zatem nikogo od tej ryby nie odstraszam! Jeśli jesteśmy w stanie dostać dobry produkt, to jak najbardziej cieszmy się nim na naszym stole.

Pierogi!

Możemy przygotować pierogi, które... nie mają ciasta na bazie mąki. Ich powłokę tworzą warzywa. Kroimy bardzo cieniutko buraki, dynię i rzepę.  W te plasterki zawijamy farsz - na przykład z kapusty kiszonej, sera koziego czy kaszy gryczanej.

Oprócz tego można samemu w domu przygotować oliwę chrzanową. Potrzebujemy do tego oleju z pestek winogron. Ścieramy chrzan - do 1/3 wagi oleju, który mamy - i zostawiamy na 24 godziny. W ten sposób zrobimy świetną oliwę, idealną do polewania pasztetów, zup, i innych potraw wigilijnych.

Rozmawiała: Malwina Zaborowska/ RMF24

#25latPolsat # Happy Birthday

A post shared by Wojciech Amaro (@modest9amaro) on

 

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Ślub bez Boga: pary wymieniają się obrączkami ślubnymi bez religii
Nocna przejażdżka pijanego rowerzysty. Do domu wracał pieszo z mandatem na kilka tysięcy...
Czym jest L4 online? Najważniejsze informacje
Amerykańskie gwiazdy młodego pokolenia wspierają walkę z rakiem piersi... na Instagramie

Gorący temat

Zwłoki małżeństwa odnalezione w domu pod Warszawą. Z ciałami mieszkał 14-letni syn?
Makabrycznego odkrycia dokonała policja, która po zgłoszeniu braku kontaktu z pewnym małżeństwem ruszyła pod zamieszkiwany przez nich adres. W domu znaleziono zwłoki w stanie znacznego rozkładu.

Reklama

Najnowsze wpisy

Ogromny fragment klifu osunął się w Anglii. Wszystko na oczach plażowiczów! [WIDEO]
Demi Rose na greckich wakacjach w kusym bikini. Modelka eksponuje kształtne ciało na tle pięknych widoków [[FOTO]
Tragedia na greckiej wyspie Rodos. Nie żyje polska turystka. Potrącił ją motocykl
Sandra Kubicka pozuje w biustonoszu. W zmysłowej sesji - zachwyca spojrzeniem [FOTO]
Edyta Herbuś kusi ciałem w przezroczystej bieliźnie. Pokazała niemal wszystko
Wypadek w Górach Stołowych. Do 9-metrowej szczeliny wpadła 12-letnia dziewczynka

Nie przegap

Wiktoria Gąsiewska zapozowała z nagim biustem. Tak odważna jeszcze nie była [FOTO]
Autorka słynnego nagrania ze Stegny trafiła do szpitala. Co się stało? [WIDEO]
Śmiertelny wypadek w niemieckim parku rozrywki. Kobieta wypadła z rollercoastera
Tragedia na greckiej wyspie Rodos. Nie żyje polska turystka. Potrącił ją motocykl
Małgorzata Kożuchowska prezentuje mokre ciało, pozując wśród morskiej piany. Aktorka zachwyca na zdjęciach z wakacji!
Dominika Gwit jest w ciąży! Pokazała zdjęcie [FOTO]
Tragedia na zawodach. Przechodzień zabity przez lecący młot

Reklama