Nóż szefa kuchni
Najważniejszy nóż najważniejszej osoby w kuchni naturalnie powinien być wybierany właśnie przez szefa kuchni z uwzględnieniem jego preferencji. Nigdy nie zostawiajmy wyboru tak kluczowych elementów zaopatrzeniowcom… W końcu nie od nich powinna zależeć sprawność szefa naszej kuchni.
Długość ostrza i materiał wykonania rękojeści będzie zależeć od preferencji kucharza. Podpowiedzieć możemy jedynie, by wybierał nóż o odpowiednio wysokiej twardości (najlepsze japońskie noże mają twardość nawet do 66 HRC w skali Rockwella), a przy tym taki, z którego ostrzeniem nie będzie problemu.
Noże do mięs
Podstawowe noże do mięs, jakie muszą znaleźć się w każdej restauracji, to: nóż do filetowania, nóż rzeźnicki, nóż do wykrawania, specjalny nóż do ryb oraz nóż do porcjowania mięs już po obróbce cieplnej. Obecność wszystkich innych rodzajów noży do mięs będzie uzależniona od specjalności restauracji.
W barach mlecznych raczej nie powinno być potrzeby posiadania noża do steków. Z kolei w niektórych lokalach bardzo przyda się tasak z ostrzem ze stali nierdzewnej i solidną wagą. Wysokiej klasy profesjonalne noże do mięs mogą kosztować nawet około 2000 zł, dlatego jeśli restauracja specjalizuje się w daniach mięsnych, powinna zaplanować sobie na tę inwestycję określony budżet. Te najdroższe rodzaje noży charakteryzują się właściwie niezniszczalnym ostrzem i perfekcyjnym wyważeniem.
W wyborze odpowiednich noży do mięs przyda się oczywiście konsultacja z osobami, które tych noży będą używać. Preferencje, jeśli chodzi o ten typ noży, są bardzo istotne.
Pamiętajmy również, że ostre noże do mięsa powinny mieć osobny pojemnik w szufladach oraz być myte w specjalnych warunkach, bo to przedłuża ich trwałość.
Komplety noży dla gastronomii
Kupując komplety noży, na pewno spotkamy się ze zestawami, które posiadają kilkanaście elementów. W skład takich kompletów będą wchodzić nie tylko noże do filetowania, obierania, oddzielania od kości, do chleba i do warzyw. Są zestawy zawierające także kilka noży o różnych rozmiarach do poszczególnych warzyw.
Jeśli decydujemy się na zakup zestawu, warto - po pierwsze - wybrać odpowiedni sklep. Żaden zestaw dedykowany prywatnym zastosowaniom nie sprawdzi się w profesjonalnej kuchni. Warto więc skorzystać ze specjalistycznych sklepów, takich jak horecapolska.pl, gdzie znajdziemy wyłącznie narzędzia o zwielokrotnionej trwałości i najwyższej jakości ostrza.
W zestawach noży dedykowanych gastronomii mamy nie tylko elementy o różnym przeznaczeniu, ale także noże wykonane z różnorodnych materiałów, takich jak ceramika (do warzyw i owoców), uniwersalna stal nierdzewna czy nawet stal węglowa.
