Anna: Przegrzebki z puree z groszku z chipsem z szynki parmeńskiej, z grillowanym pomidorkiem cherry, z sosem maślano-cytrynowym i z miętą
Puree z groszku:
- 100g groszku
- 1 szalotka
- 2 łyżki śmietany 36%
- Szczypta soli
Przegrzebki:
- 3 Przegrzebki
- Łyżka oliwy z oliwek
- Szczypta soli
Sos maślano-cytrynowy:
- 50g masła
- 1 cytryna
Grillowane Pomidorki cherry:
- 3 Pomidorki cherry
- Łyżka oliwy z oliwek
- Szczypta soli
- 3 listki mięty
Chips z szynki parmeńskiej:
- Plaster szynki parmeńskiej
Jak przygotować?
- Pokroić szalotkę.
- Podsmażyć groszek i szalotkę na 50g masła.
- Dodać dwie łyżki śmietany, szczyptę soli. Zblendować.
- Piekarnik nastawić na 180 stopni i piec plaster szynki parmeńskiej przez 20 minut.
- Połówki pomidorków cherry podsmażyć na łyżce oliwy.
- W małym garnku roztopić 50g masła i dodać sok z cytryny.
- Na rozgrzanej oliwie smażyć przegrzebki z każdej strony 2 minuty.
- Smacznego!
Anna: Tarta z kremem śmietanowo-waniliowym z karmelowymi jabłkami i bezową pianką
Ciasto:
- 100 gram mąki pszennej tortowej
- 100 gram mąki krupczatki
- 100 gram masła
- 50 gram cukru
- Żółtko
- Szczypta soli
Krem:
- 200 ml śmietany 36%
- 3 łyżki cukru
- Miąższ z jednej laski wanilii
- 3 żółtka i 3 białka
Nadzienie:
- 1 jabłko
- 20 gram masła
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
Jak przygotować?
- Na stolnicy wyrób mąki ze szczyptą soli, żółtkiem, cukrem i zimnym, pokrojonym masłem. Wyłóż formę powstałym ciastem. Nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażarki na 15 minut. Piekarnik nastaw na 180 stopni. Pieczemy ok. 12-15 minut.
- Do garnka wlej śmietanę z miąższem z jednej laski wanilii. Zagotuj. Utrzyj żółtka z cukrem i łyżką skrobi ziemniaczanej, dodaj do śmietany. Ciągle mieszając, ponownie zagotuj.
- Na patelnię wysyp cukier, skarmelizuj. Dodaj masło i wrzuć pokrojone w kostkę jabłka. Podduszaj aż jabłka zmiękną.
- Z 3 białek ubij pianę z 3 łyżkami cukru.
- Na wypieczone ciasto nałóż krem, jabłka, skrop sokiem z cytryny. Rękawem cukierniczym nałóż pianę. Na koniec opal pianę palnikiem.
Mariusz: Filet z dorsza z puree z zielonego groszku, chipsem z ziemniaka i rzodkiewką
Filet z dorsza
- 400 gram mrożonego zielonego groszku
- Pół kostki masła
- 50 ml wina białego
- 2 pęczki szczypiorku
- Mały pęczek pietruszki
- Pół papryczki chilli
- Pół ząbka czosnku
- Oliwa z oliwek
- 2 rzodkiewki
- 1 ziemniak
- Sól, pieprz do smaku
- 3 różyczki brokułu
Jak przygotować?
- Groszek wsyp do garnka, zalej dwoma łyżkami wody. Do tego dodaj 1/4 kostki masła. Gotuj do miękkości groszku, ok. 5 minut. Po tym czasie dolej 50 ml białego wina, odparuj je, ok. 3 minut. Następnie zblenduj na gładką masę groszek z winem, dodaj pozostałą część masła, papryczkę chilli i czosnek. Gotowe puree przetrzyj przez sito z małymi oczkami.
- Obranego ziemniaka pokrój w cienkie plasterki, ok. 1 mm. Smaż na głębokim tłuszczu do uzyskania chipsa.
- Rzodkiewkę pokrój w plasterki. Brokuł wrzuć na gorącą, osoloną wodę. Po upływie 1 minuty odcedź na sicie i przelej zimną wodą.
- Na rozgrzaną patelnię wlej 2 łyżki oliwy z oliwek, połóż od strony skóry doprawioną solą rybę pokrojoną w paski o szerokości ok. 8 cm. Smaż przez ok. 3 minuty. Następnie przewróć rybę na drugą stronę i smaż przez 30 sekund. Tak przygotowaną rybę podaj na puree z zielonego groszku. Do dekoracji talerza użyj rzodkiewki, chipsa z ziemniaka i brokułu.