Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie

Barszcz czerwony tak wyjątkowo smakuje tylko w Wigilię. W tej postnej zupie łączą się aromaty warzyw, grzybów, kiszonych buraków i przypraw. Smak słodkich warzyw, grzybów i miodu dopełnia się z kwaśną nutą zakwasu buraczanego i czerwonego wina. Oto przepis na tradycyjny wigilijny barszcz na zakwasie.
Fot. Shutterstock

KWAS BURACZANY:

  • 1 kg buraków
  • 1 kromka razowego chleba
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 ziarna pieprzu
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 l wody
  • 1 łyżka soli

WYWAR GRZYBOWY

  • 8 dag suszonych grzybów
  • 1 l wody

BARSZCZ:

  • 0,5 kg buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1 średni por
  • 2 cebule
  • 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 l wody

Przygotowanie

  1. Przygotowanie zakwasu buraczanego zaczynamy od obrania buraków i pokrojenia ich w cienkie plastry.
     
  2. Buraki układamy w szklanym słoju lub kamionkowym garnku. Dodajemy przyprawy – ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, czosnek obrany z łupinek.
     
  3. Buraki zalewamy 2 litrami ciepłej, ale nie gorącej wody z dodatkiem cukru i soli. Płyn musi całkowicie przykryć warzywa.
     
  4. Na wierzchu kładziemy kromkę razowego chleba. Jeżeli nie mamy prawdziwego chleba na zakwasie, do słoja można wlać odrobinę naturalnej wody spod ogórków – to będzie nasz starter do kiszenia.
     
  5. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 – 5 dni.
     
  6. Gdy na powierzchni zacznie pojawiać się piana wyciągamy chleb z zakwasu.
     
  7. Gotowy kwas buraczany przelewamy do butelek i trzymamy w chłodnym miejscu.
     
  8. Gotowanie wigilijnego barszczu rozpoczynamy od przygotowania wywaru grzybowego. Suszone grzyby, najlepiej prawdziwki, myjemy i zalewamy wodą do namoczenia na 6 - 8 godz. lub zostawiamy na całą noc.
     
  9. Następnie, w wodzie w której się moczyły, gotujemy grzyby do miękkości. Odcedzony wywar zostawiamy do barszczu, a ugotowane grzyby wykorzystujemy na przykład do wigilijnych uszek lub grzybowych kotlecików.
     
  10. Wszystkie warzywa, czyli świeże buraki, marchew, pietruszkę, seler, por, cebule obieramy, myjemy i kroimy na plasterki.
     
  11. Wkładamy je do dużego garnka i zalewamy 2 litrami wrzącej wody.  Dodajemy przyprawy - ziele angielskie, pieprz i listek laurowy. Wywar warzywny gotujemy 20 – 30 minut na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
     
  12. Czysty wywar warzywny łączymy z czystym wywarem grzybowym. Teraz dodajemy kwas buraczany w proporcji 1 : 1. Barszcz podgrzewany, ale nie można go zagotować ponieważ straci kolor.
     
  13. Barszcz doprawiamy solą, miodem lub cukrem, pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem oraz czerwonym winem. Alkohol można zastąpić sokiem z połowy cytryny lub dobrym octem balsamicznym.
     
  14. Wigilijny barszcz podajemy z uszkami z grzybami.
     
  15. Kwas buraczany można przygotować nawet na 1-2 tygodnie przed Wigilią. Natomiast kiszone buraki pozostałe z zakwasu świetnie sprawdzą się jako składnik świątecznych sałatek – na przykład sałatki z  solonymi śledziami i fasolą.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Program TV na 24.12.2020, 24 grudnia. Co w telewizji w Wigilię?
Jak przygotować stół na wigilijną kolację? Co powinno się na nim znaleźć?
Jak zrobić wigilijny barszcz? Sprawdź najlepszy przepis na zakwas!
Barszcz czerwony z uszkami: wigilijne danie obowiązkowe

Gorący temat

Martin Garrix feat. Bono & The Edge, "We Are The People". Premiera oficjalnej piosenki EURO 2020 dzisiaj w RMF FM!
Wiemy już, jaka jest oficjalna piosenka na EURO 2020! Singiel "We Are The People" stworzyli: Martin Garrix i Bono & The Edge! Już dzisiaj po godzinie 8.30 premiero zagramy ten utwór na antenie RMF FM! Bądźcie razem z nami!

Reklama

Przepisy kulinarne

Ciasto ucierane z kruszonką i owocami według Ani Starmach
Jogurt z pieczonym rabarbarem i musli
Żeberka według Magdy Gessler
Indyk ze szparagami i pomidorkami według Darii Ładochy
Kompot z rabarbaru i mięty

Najnowsze wpisy

Luzowanie obostrzeń. Jakie będą kolejne zmiany? [HARMONOGRAM]
Kuchenne rewolucje w restauracji "Neptun" w Gdyni. Po wizycie Magdy Gessler "Niezłe kino"
Chicagowskie Jackowo to polska dzielnica nazwana na cześć? Odpowiedź za 5 tys. zł [MILIONERZY]
Do których owadów nawiązuje określenie wielopiętrowego bloku mieszkalnego? Prusaków, mrówek, pszczół czy komarów? Odpowiedź za 500 zł [MILIONERZY]
Kiedy wchodzimy do celi, musimy pokazać współwięźniom białko, żółtko, skorupkę czy całe jajko? Odpowiedź za 125 tys. zł [MILIONERZY]
"BrzydUla 2" odcinek 148. Marek składa Uli zaskakującą propozycję. Sebastian całuje Violettę! [STRESZCZENIE ODCINKA]

Nie przegap

Anna Starmach urodziła! Jurorka programu: "MasterChef" pokazała zdjęcie ze szpitala. Dla swojej pociechy wybrała oryginalne imię!
"BrzydUla 2". Julia Kamińska żegna się z widzami. Pokazała ostatnie zdjęcia z planu! Jak skończy się serial?
Teresa Lipowska nie jest w najlepszym stanie. Niepokojące doniesienia o gwieździe "M jak miłość"
Nie żyje aktor Ferdynand Matysik, telewidzom znany z "Kogla-mogla" czy "Świata według Kiepskich"
Piotr Żyła zaśpiewał przebój Queen! "I mamy kandydata na Eurowizję" [WIDEO]
Robert Lewandowski kontuzjowany?! Polak nie dokończył treningu i opuścił murawę w towarzystwie lekarzy
Agnieszka Włodarczyk w odważnej sesji ciążowej. Wyszło bardzo seksownie. "Efekt piorunujący"

Reklama