Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie

Barszcz czerwony tak wyjątkowo smakuje tylko w Wigilię. W tej postnej zupie łączą się aromaty warzyw, grzybów, kiszonych buraków i przypraw. Smak słodkich warzyw, grzybów i miodu dopełnia się z kwaśną nutą zakwasu buraczanego i czerwonego wina. Oto przepis na tradycyjny wigilijny barszcz na zakwasie.
Fot. Shutterstock

KWAS BURACZANY:

  • 1 kg buraków
  • 1 kromka razowego chleba
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 ziarna pieprzu
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 l wody
  • 1 łyżka soli

WYWAR GRZYBOWY

  • 8 dag suszonych grzybów
  • 1 l wody

BARSZCZ:

  • 0,5 kg buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1 średni por
  • 2 cebule
  • 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 l wody

Przygotowanie

  1. Przygotowanie zakwasu buraczanego zaczynamy od obrania buraków i pokrojenia ich w cienkie plastry.
     
  2. Buraki układamy w szklanym słoju lub kamionkowym garnku. Dodajemy przyprawy – ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, czosnek obrany z łupinek.
     
  3. Buraki zalewamy 2 litrami ciepłej, ale nie gorącej wody z dodatkiem cukru i soli. Płyn musi całkowicie przykryć warzywa.
     
  4. Na wierzchu kładziemy kromkę razowego chleba. Jeżeli nie mamy prawdziwego chleba na zakwasie, do słoja można wlać odrobinę naturalnej wody spod ogórków – to będzie nasz starter do kiszenia.
     
  5. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 – 5 dni.
     
  6. Gdy na powierzchni zacznie pojawiać się piana wyciągamy chleb z zakwasu.
     
  7. Gotowy kwas buraczany przelewamy do butelek i trzymamy w chłodnym miejscu.
     
  8. Gotowanie wigilijnego barszczu rozpoczynamy od przygotowania wywaru grzybowego. Suszone grzyby, najlepiej prawdziwki, myjemy i zalewamy wodą do namoczenia na 6 - 8 godz. lub zostawiamy na całą noc.
     
  9. Następnie, w wodzie w której się moczyły, gotujemy grzyby do miękkości. Odcedzony wywar zostawiamy do barszczu, a ugotowane grzyby wykorzystujemy na przykład do wigilijnych uszek lub grzybowych kotlecików.
     
  10. Wszystkie warzywa, czyli świeże buraki, marchew, pietruszkę, seler, por, cebule obieramy, myjemy i kroimy na plasterki.
     
  11. Wkładamy je do dużego garnka i zalewamy 2 litrami wrzącej wody.  Dodajemy przyprawy - ziele angielskie, pieprz i listek laurowy. Wywar warzywny gotujemy 20 – 30 minut na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
     
  12. Czysty wywar warzywny łączymy z czystym wywarem grzybowym. Teraz dodajemy kwas buraczany w proporcji 1 : 1. Barszcz podgrzewany, ale nie można go zagotować ponieważ straci kolor.
     
  13. Barszcz doprawiamy solą, miodem lub cukrem, pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem oraz czerwonym winem. Alkohol można zastąpić sokiem z połowy cytryny lub dobrym octem balsamicznym.
     
  14. Wigilijny barszcz podajemy z uszkami z grzybami.
     
  15. Kwas buraczany można przygotować nawet na 1-2 tygodnie przed Wigilią. Natomiast kiszone buraki pozostałe z zakwasu świetnie sprawdzą się jako składnik świątecznych sałatek – na przykład sałatki z  solonymi śledziami i fasolą.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Takich życzeń nie składaj. 4 rzeczy, których lepiej nie mówić przy opłatku
Kiedy "Kevin sam w domu" Wigilię 2023? O której godzinie oglądać kultową komedię?
Jak zrobić wigilijny barszcz? Sprawdź najlepszy przepis na zakwas!
Barszcz czerwony z uszkami: wigilijne danie obowiązkowe

Gorący temat

Unia Europejska chce własnego mObywatela. Rozpoczęto prace nad wirtualnym portfelem
Rada Europejska stawia na innowacje, przyjmując nowe przepisy dotyczące europejskiej tożsamości cyfrowej (eID). Ten przełomowy krok ma na celu zapewnienie wszystkim Europejczykom unikalnego i bezpiecznego cyfrowego portfela, który pozwoli na pełną kontrolę nad własnymi danymi osobowymi.

Reklama

Przepisy kulinarne

Jajko na Wielkanoc to tradycja. Ale większość z nas zjada je niepoprawnie. Ekspertka tłumaczy
Idealna sałatka jarzynowa. Magda Gessler zdradziła tajemnicę
Żurek wegetariański, babka wielkanocna i pyszne ciasto marchewkowe z biała masą. Ewa Chodakowska zdradza przepisy!
Babka adwokatowa, która rozpływa się w ustach. Przepis na pyszne ciasto
Mazurek wielkanocy. Przepis Ewy Wachowicz

Najnowsze wpisy

Nie przegap

Reklama