Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie

Barszcz czerwony tak wyjątkowo smakuje tylko w Wigilię. W tej postnej zupie łączą się aromaty warzyw, grzybów, kiszonych buraków i przypraw. Smak słodkich warzyw, grzybów i miodu dopełnia się z kwaśną nutą zakwasu buraczanego i czerwonego wina. Oto przepis na tradycyjny wigilijny barszcz na zakwasie.
Fot. Shutterstock

KWAS BURACZANY:

  • 1 kg buraków
  • 1 kromka razowego chleba
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 ziarna pieprzu
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 l wody
  • 1 łyżka soli

WYWAR GRZYBOWY

  • 8 dag suszonych grzybów
  • 1 l wody

BARSZCZ:

  • 0,5 kg buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1 średni por
  • 2 cebule
  • 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 l wody

Przygotowanie

  1. Przygotowanie zakwasu buraczanego zaczynamy od obrania buraków i pokrojenia ich w cienkie plastry.
     
  2. Buraki układamy w szklanym słoju lub kamionkowym garnku. Dodajemy przyprawy – ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, czosnek obrany z łupinek.
     
  3. Buraki zalewamy 2 litrami ciepłej, ale nie gorącej wody z dodatkiem cukru i soli. Płyn musi całkowicie przykryć warzywa.
     
  4. Na wierzchu kładziemy kromkę razowego chleba. Jeżeli nie mamy prawdziwego chleba na zakwasie, do słoja można wlać odrobinę naturalnej wody spod ogórków – to będzie nasz starter do kiszenia.
     
  5. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 – 5 dni.
     
  6. Gdy na powierzchni zacznie pojawiać się piana wyciągamy chleb z zakwasu.
     
  7. Gotowy kwas buraczany przelewamy do butelek i trzymamy w chłodnym miejscu.
     
  8. Gotowanie wigilijnego barszczu rozpoczynamy od przygotowania wywaru grzybowego. Suszone grzyby, najlepiej prawdziwki, myjemy i zalewamy wodą do namoczenia na 6 - 8 godz. lub zostawiamy na całą noc.
     
  9. Następnie, w wodzie w której się moczyły, gotujemy grzyby do miękkości. Odcedzony wywar zostawiamy do barszczu, a ugotowane grzyby wykorzystujemy na przykład do wigilijnych uszek lub grzybowych kotlecików.
     
  10. Wszystkie warzywa, czyli świeże buraki, marchew, pietruszkę, seler, por, cebule obieramy, myjemy i kroimy na plasterki.
     
  11. Wkładamy je do dużego garnka i zalewamy 2 litrami wrzącej wody.  Dodajemy przyprawy - ziele angielskie, pieprz i listek laurowy. Wywar warzywny gotujemy 20 – 30 minut na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
     
  12. Czysty wywar warzywny łączymy z czystym wywarem grzybowym. Teraz dodajemy kwas buraczany w proporcji 1 : 1. Barszcz podgrzewany, ale nie można go zagotować ponieważ straci kolor.
     
  13. Barszcz doprawiamy solą, miodem lub cukrem, pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem oraz czerwonym winem. Alkohol można zastąpić sokiem z połowy cytryny lub dobrym octem balsamicznym.
     
  14. Wigilijny barszcz podajemy z uszkami z grzybami.
     
  15. Kwas buraczany można przygotować nawet na 1-2 tygodnie przed Wigilią. Natomiast kiszone buraki pozostałe z zakwasu świetnie sprawdzą się jako składnik świątecznych sałatek – na przykład sałatki z  solonymi śledziami i fasolą.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

5 sposobów na pogodne przetrwanie Świąt Bożego Narodzenia
Jakie potrawy podaje się na wigilię w innych państwach? Niektóre mogą zaskoczyć!
Jak zrobić wigilijny barszcz? Sprawdź najlepszy przepis na zakwas!
Barszcz czerwony z uszkami: wigilijne danie obowiązkowe

Gorący temat

"Ślub od pierwszego wejrzenia". Oliwia i Łukasz zostali rodzicami! Zdradzili płeć i imię
Łukasz i Oliwia, którzy poznali się w 4. edycji "Ślubu od pierwszego wejrzenia", właśnie zostali rodzicami! Radosną nowiną o tym, że Oliwia urodziła, podzielili się w sieci, przy okazji zdradzając płeć i imię.

Reklama

Przepisy kulinarne

Tradycyjny śląski barszcz biały. Z puree ziemniaczanym i jajkiem sadzonym
MasterChef Junior 5. Te dania zapewniły zwycięstwo Gai
Domowe frytki podwójnie smażone z parmezanem. Chrupkie z zewnątrz, miękkie w środku
Domowy chlebek z masłem czosnkowo-pietruszkowym. Idealna przekąska na grilla
Tagliatelle primavera, czyli wiosenny makaron ze szparagami

Najnowsze wpisy

Krzysztof Krawczyk #hot16challenge2. Internauci komentują: "Cała Polska na to czekała"! [WIDEO]
Powstanie nowe wykroczenie? Możliwa kara za zakłócenie pracy zdalnej
Katarzyna Nosowska publikuje poruszający wpis z okazji Dnia Matki: "Nie mam już o nic żalu"
Najstarsza gamerka na świecie. 90-latka kocha gry i prowadzi własny kanał na YouTube
Agnieszka Sienkiewicz opublikowała kadr ze ślubu. Szczery wpis poruszył fanów
Solar podsumował #hot16challenge2. Pojawi się płyta z wybranymi zwrotkami

Reklama