MasterChef Junior 5. Ośmiornica według przepisu Michela Morona

Ośmiornica dla wielu kucharzy jest sporym wyzwaniem. Istnieje mała granica błędu - wystarczy przetrzymać ją kilkanaście sekund dłużej i już mięso będzie przeciągnięte. Michel Moran w ostatnim programie Masterchefa Juniora 5 zdradził kilka trików, jak przegotować doskonałą ośmiornicę, która zachwyci wszystkich. Zobaczcie!

Jak przygotować ośmiornicę do gotowania?

Ośmiornicę musimy dokładnie oczyścić - płuczemy ją pod bieżącą wodą. Polecamy wybrać oczyszczoną już ośmiornicę z oczu i otworu gębowego - teraz znajdziemy je w większości dużych hipermarketów. Możemy kupić też same macki, jednak jeżeli dostaniemy całą ośmiornicę - wtedy odcinamy macki od głowy i tyle.

Jednak Michel Moran poleca gotować całą ośmiornicę. Najlepiej wrzucić ją do bulionu warzywnego.

Do gotowania ośmiornicy zawsze używam bulionu warzywnego. Dzięki temu będzie bardzo aromatyczna, szkoda byłoby gotować ją w samej wodzie. Sam bulion z gotowania ośmiornicy może być znów wykorzystany, na przykład jako baza do zupy - powiedział w Masterchefie Juniorze.

Ośmiornicę gotujemy według proporcji 40 minut na każdy kilogram mięsa. Po ugotowaniu ośmiornicę zostawiamy w wodzie w garnku aż do momentu, kiedy całkiem wystygnie - mamy wtedy pewność, że nie będzie gumowata. Co ważne, ośmiornica musi gotować się powoli.

Według mnie najważniejsza jest cierpliwość. Trzeba pozwolić ośmiornicy gotować się powoli. I uważać przy tym na jedną pułapkę - myślimy często, że aby coś było miękkie, trzeba to długo gotować. A to nieprawda. Ośmiornica za długo gotowana po prostu się rozgotuje i będzie niesmaczna. Mówi się, że ośmiornica ma gumowate mięso - tak, jeśli jest źle ugotowana. Zarówno zbyt długie, jak i zbyt krótkie gotowanie może sprawić, że mięso jest niedobre - wyznał Michel Moran.

View this post on Instagram

Octopus????

A post shared by Japanski restoran Tekka (@restorantekka) on

Wiktor Przysiężny - ośmiornica z chutney z mango i ośmiornica z kawiorem bakłażanowym

Podczas ostatniego odcinka Masterchefa Juniora Wiktor Przysiężny w dużej mierze odtworzył przepis Michela Morona.

  • 4 macki ośmiornicy
  • por
  • 3 marchewki małe
  • imbir
  • goździki, anyż
  • sól, pieprz
  • cebula
  • woda
  • 3 pomidory duże
  • 2 małe bakłażany
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • mango
  • cebula szalotka
  • pieprz kolorowy w ziarnach
  • trawa cytrynowa
  • miód
  • bazylia, kolendra
  • limonka

Przygotowanie ośmiornicy

  1. Zagotowujemy wywar z pora, marchewki, imbiru, goździków, anyżu, cebuli. Do zagotowanego wywaru wrzucamy macki ośmiornicy. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
  2. Do piekarnika wkładamy nacięty w kostkę, popieprzony i posolony oraz polany oliwą bakłażan, po 10 minutach pieczenia dodajemy pomidory z naciętym krzyżykiem od spodu. Po 15 minutach zakrywamy to folią aluminiową i pieczemy kolejne 20 minut.
  3. Mango obieramy ze skórki, kroimy w małe kosteczki. Smażymy cebulę szalotkę pokrojoną w kostkę na oliwie, dodajemy mango, skrapiamy to lekko limonką, wlewamy łyżkę miodu, dodajemy pokrojony w kosteczkę imbir, doprawiamy pieprzem w ziarnach, dodajemy trawę cytrynową obitą tępą stroną noża. Dodajemy posiekaną kolendrę, wszystko chwilę podsmażamy.
  4. Co 15-20 minut sprawdzamy twardość ośmiornicy. Jeżeli odchodzi łatwo od noża, to jest gotowa.
  5. Upieczony bakłażan z pomidorem wyciągamy z piekarnika, wybieramy miąższ z bakłażana i obieramy pomidora ze skórki. Siekamy bakłażana z pomidorem, podsmażamy na oliwie i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystko mieszamy.
  6. Ugotowaną ośmiornicę wykładamy na papier do odsączenia. Podsmażamy ją lekko z dwóch stron na patelni.
  7. Kawior bakłażanowy wykładamy na talerzu w ringu i obok dajemy ośmiornicę. Polewamy wszystko oliwą bazyliową.
  8. Chutney z mango układamy w górkę łyżką, obok dajemy ośmiornicę i polewamy oliwą.

View this post on Instagram

After more than 25 years in the business @jbrestavracija is firmly entrenched as one of the best restaurant in Slovenia - and one of the top 100 in the world in 2010 - with this fine-dining experience coming courtesy of founder and multiple award-winning head chef, Janez Bratovž. ? @bratovz . . . #jbrestaurante #gourmetfood #sloveniafood #topsloveniaphoto #slovenianfood #foodofinstagram #sloveniafoodexperience #visitslovenia #bestmeat #theslovenia #foodslovenia #gourmet #professionalchefs #jbrestavracija #octopus #octopusfood #sloveniafoodguide #chefsalert #sloveniagourmet #gourmetexperience #jbrestauranteebuffet #gourmetartistry #chefsplating #sloveniagastronomy #jbrestaurant #feelslovenia #thesloveniarestaurantawards #discoveringchefs #sloveniatrip

A post shared by The Slovenia Gourmet (@sloveniagourmet) on

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

MasterChef Junior 5. Te dania zapewniły zwycięstwo Gai
MasterChef Junior 5. Gaja Suchocka zwyciężczynią programu
Masterchef Junior 5. Kim są finaliści?

Gorący temat

Kuchenne rewolucje w "Zajeździe Florencja". Po wizycie Magdy Gessler "Zajazd Niezapominajka"
Magda Gessler odwiedziła Nowy Klincz, a konkretnie "Zajazd Florencja". Restauracja została wybudowana dla córki Żanety, która zginęła w tragicznym wypadku. Właściciele nie mogąc sobie poradzić ze stratą córki przestali interesować się lokalem. Czy Magda Gessler pomogła Jolancie i Jerzemu? Czy "Zajazd Florencja", który po kuchennych rewolucjach zmienił nazwę na "Zajazd Niezapominajka" nadal istnieje?

Reklama

Przepisy kulinarne

Gazpacho pomidorowo-arbuzowe z fetą
Wegetariańskie nuggetsy, czyli smażone boczniaki w panierce panko
Dżem brzoskwiniowy i powidła śliwkowe. Te przetwory musisz zrobić w sierpniu
Japanese iced coffee. Orzeźwiający hit tego lata
Fit naleśniki z serem na słodko

Najnowsze wpisy

Milionerzy. Kto kogo w powieści Sienkiewicza miał zapytać "Quo vadis?"? Odpowiedź za 2000 złotych
Milionerzy. Starzec zwyczajny - co to? Odpowiedź za pół miliona złotych!
Bill Gates wie, kiedy pokonamy koronawirusa. Podał datę zakończenia pandemii
Agnieszka Sienkiewicz publikuje zmysłowe kadry. "100% kobiecości" - komentują internauci
Halle Berry w pomarańczowym bikini. Gwiazda odtworzyła scenę sprzed 18 lat, nic się nie zmieniła!
Ewa Mrozowska pokazała męża. Romantyczne kadry zachwyciły internautów: "Zakochałam się w Was"

Reklama