MasterChef Junior 5. Ośmiornica według przepisu Michela Morona

Ośmiornica dla wielu kucharzy jest sporym wyzwaniem. Istnieje mała granica błędu - wystarczy przetrzymać ją kilkanaście sekund dłużej i już mięso będzie przeciągnięte. Michel Moran w ostatnim programie Masterchefa Juniora 5 zdradził kilka trików, jak przegotować doskonałą ośmiornicę, która zachwyci wszystkich. Zobaczcie!

Jak przygotować ośmiornicę do gotowania?

Ośmiornicę musimy dokładnie oczyścić - płuczemy ją pod bieżącą wodą. Polecamy wybrać oczyszczoną już ośmiornicę z oczu i otworu gębowego - teraz znajdziemy je w większości dużych hipermarketów. Możemy kupić też same macki, jednak jeżeli dostaniemy całą ośmiornicę - wtedy odcinamy macki od głowy i tyle.

Jednak Michel Moran poleca gotować całą ośmiornicę. Najlepiej wrzucić ją do bulionu warzywnego.

Do gotowania ośmiornicy zawsze używam bulionu warzywnego. Dzięki temu będzie bardzo aromatyczna, szkoda byłoby gotować ją w samej wodzie. Sam bulion z gotowania ośmiornicy może być znów wykorzystany, na przykład jako baza do zupy - powiedział w Masterchefie Juniorze.

Ośmiornicę gotujemy według proporcji 40 minut na każdy kilogram mięsa. Po ugotowaniu ośmiornicę zostawiamy w wodzie w garnku aż do momentu, kiedy całkiem wystygnie - mamy wtedy pewność, że nie będzie gumowata. Co ważne, ośmiornica musi gotować się powoli.

Według mnie najważniejsza jest cierpliwość. Trzeba pozwolić ośmiornicy gotować się powoli. I uważać przy tym na jedną pułapkę - myślimy często, że aby coś było miękkie, trzeba to długo gotować. A to nieprawda. Ośmiornica za długo gotowana po prostu się rozgotuje i będzie niesmaczna. Mówi się, że ośmiornica ma gumowate mięso - tak, jeśli jest źle ugotowana. Zarówno zbyt długie, jak i zbyt krótkie gotowanie może sprawić, że mięso jest niedobre - wyznał Michel Moran.

View this post on Instagram

Octopus????

A post shared by Japanski restoran Tekka (@restorantekka) on

Wiktor Przysiężny - ośmiornica z chutney z mango i ośmiornica z kawiorem bakłażanowym

Podczas ostatniego odcinka Masterchefa Juniora Wiktor Przysiężny w dużej mierze odtworzył przepis Michela Morona.

  • 4 macki ośmiornicy
  • por
  • 3 marchewki małe
  • imbir
  • goździki, anyż
  • sól, pieprz
  • cebula
  • woda
  • 3 pomidory duże
  • 2 małe bakłażany
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • mango
  • cebula szalotka
  • pieprz kolorowy w ziarnach
  • trawa cytrynowa
  • miód
  • bazylia, kolendra
  • limonka

Przygotowanie ośmiornicy

  1. Zagotowujemy wywar z pora, marchewki, imbiru, goździków, anyżu, cebuli. Do zagotowanego wywaru wrzucamy macki ośmiornicy. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
  2. Do piekarnika wkładamy nacięty w kostkę, popieprzony i posolony oraz polany oliwą bakłażan, po 10 minutach pieczenia dodajemy pomidory z naciętym krzyżykiem od spodu. Po 15 minutach zakrywamy to folią aluminiową i pieczemy kolejne 20 minut.
  3. Mango obieramy ze skórki, kroimy w małe kosteczki. Smażymy cebulę szalotkę pokrojoną w kostkę na oliwie, dodajemy mango, skrapiamy to lekko limonką, wlewamy łyżkę miodu, dodajemy pokrojony w kosteczkę imbir, doprawiamy pieprzem w ziarnach, dodajemy trawę cytrynową obitą tępą stroną noża. Dodajemy posiekaną kolendrę, wszystko chwilę podsmażamy.
  4. Co 15-20 minut sprawdzamy twardość ośmiornicy. Jeżeli odchodzi łatwo od noża, to jest gotowa.
  5. Upieczony bakłażan z pomidorem wyciągamy z piekarnika, wybieramy miąższ z bakłażana i obieramy pomidora ze skórki. Siekamy bakłażana z pomidorem, podsmażamy na oliwie i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystko mieszamy.
  6. Ugotowaną ośmiornicę wykładamy na papier do odsączenia. Podsmażamy ją lekko z dwóch stron na patelni.
  7. Kawior bakłażanowy wykładamy na talerzu w ringu i obok dajemy ośmiornicę. Polewamy wszystko oliwą bazyliową.
  8. Chutney z mango układamy w górkę łyżką, obok dajemy ośmiornicę i polewamy oliwą.

View this post on Instagram

After more than 25 years in the business @jbrestavracija is firmly entrenched as one of the best restaurant in Slovenia - and one of the top 100 in the world in 2010 - with this fine-dining experience coming courtesy of founder and multiple award-winning head chef, Janez Bratovž. ? @bratovz . . . #jbrestaurante #gourmetfood #sloveniafood #topsloveniaphoto #slovenianfood #foodofinstagram #sloveniafoodexperience #visitslovenia #bestmeat #theslovenia #foodslovenia #gourmet #professionalchefs #jbrestavracija #octopus #octopusfood #sloveniafoodguide #chefsalert #sloveniagourmet #gourmetexperience #jbrestauranteebuffet #gourmetartistry #chefsplating #sloveniagastronomy #jbrestaurant #feelslovenia #thesloveniarestaurantawards #discoveringchefs #sloveniatrip

A post shared by The Slovenia Gourmet (@sloveniagourmet) on

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

MasterChef Junior 5. Te dania zapewniły zwycięstwo Gai
MasterChef Junior 5. Gaja Suchocka zwyciężczynią programu
Masterchef Junior 5. Kim są finaliści?

Gorący temat

Jak przygotować się na nagłe zagrożenie? To musisz wziąć ze sobą do plecaka
Rządowe Centrum Bezpieczeństwa udostępniło nową stronę internetową, na której można znaleźć poradniki na wypadek sytuacji kryzysowych. Instytucja w krótkim poradniku przypomina, co powinno znaleźć się w naszym plecaku na wypadek ewakuacji.

Reklama

Przepisy kulinarne

Jajko na Wielkanoc to tradycja. Ale większość z nas zjada je niepoprawnie. Ekspertka tłumaczy
Idealna sałatka jarzynowa. Magda Gessler zdradziła tajemnicę
Żurek wegetariański, babka wielkanocna i pyszne ciasto marchewkowe z biała masą. Ewa Chodakowska zdradza przepisy!
Babka adwokatowa, która rozpływa się w ustach. Przepis na pyszne ciasto
Mazurek wielkanocy. Przepis Ewy Wachowicz

Najnowsze wpisy

Nie przegap

Reklama