"Na śniadanie żur z kartoflami...", czyli tradycyjna kuchnia kujawsko-pomorska

Województwa, miasta czy kraje poznaje się przez kuchnie. To lokalne smaki i zachowania ludzi przy stole mówią nam o tym, z jakim regionem mamy do czynienia. Zatem jeżeli wybierasz się na wakacje do województwa kujawsko-pomorskiego, dowiedz się jakich dań musisz spróbować, aby poznać ludową tradycję tego miejsca.
Fot. shutterstock

Tradycyjna kuchnia kujawsko-pomorska

Badacz polskiej kultury Oskar Kolberg pisał, że w drugiej połowie XIX wieku mieszkańcy województa kujawsko-pomorskiego jadali:

Na śniadanie żur z kartoflami lub chlebem. Niekiedy zaś: Polewka z serwatką i kaszą. Obiad złożony zwykle z dwóch potraw. Są niemi pospolicie wybrane z następujących, jak: kapusta kwszona z utartym grochem; kluski rżane (żytnie) ze słoniną lub nabiałem; kartofle ze siadłym mlekiem; mięso; różne jarzyny, jak: brukiew, marchew, buraki. Na podwieczorek jadają chleb z gzikiem (twarogiem ze szczypiorkiem) albo jajecznicę lub chleb z masłem albo z serem. Na kolację idzie bania (owoc) rozgotowana, zalana mlekiem i zasypana zacierkami z żytniej mąki, tudzież kartofle.

Od tego czasu bowiem wiele się nie zmieniło - w XXI wieku nadal te potrawy królują na stole w tym regionie. Podstawą potraw kujawsko-pomorskich jest mąką i kasza - głównie jęczmienna i jaglana. Często chleb wypieka się na bazie mąki żytniej razowej - z pszennej natomiast przygotowuje się chleb na święta albo rodzinne uroczystości.

Wiele potraw opartych jest także na kapuście świeżej i kiszonej. Wykorzystuje się w tamtejszej kuchni również sok z kiszonej kapusty. Charakterystyczne dla tego województwa jest mięso gęsie. Wielu gospodarzy hoduje własne gęsi. Kolejnym wyjątkowym produktem tej ziemi jest miód - pozyskuje się go od stuleci.

Ludowe przyskami kujawsko-pomorskie

Amoniaczki - drobne i kruche ciasteczka wypiekane głównie w karnawale i podczas świąt.

Pączki z ziemniaków i dyni - pączki z przecierem dyniowym i ugotowanymi ziemniakami z konfiturą z dzikiej róży.

Kujawiok z cukrem pudrem - drożdżowa baba z dodatkiem szafranu posypana cukrem pudrem lub polana białym lukrem.

View this post on Instagram

Te ciasteczka o wdzięcznej nazwie amoniaczki to dla niektórych smak dzieciństwa. Ja dowiedziałam się o nich ostatnio (dzięki @issabelall !)? W internecie można znaleźć mnóstwo różnych przepisów, a ten jest w sumie mieszanką kilku na raz ? Ciacha wychodzą kruche i chrupiące - idealne do maczania w mleku lub herbacie ? Składniki: o3 szklanki mąki pszennej opół kostki (125g) masła o2 żółtka o3 łyżki kwaśnej śmietany opół szklanki mleka opół szklanki cukru okopiasta łyżeczka amoniaku oszczypta soli obiałko do posmarowania + cukier do posypania Przygotowanie: Mąkę pszenną wysypać na stolnicę, dodać cukier, szczyptę soli oraz masło i połączyć wszystko z mąką, siekając nożem na mniejsze kawałeczki. Do ciasta dodać żółtka oraz śmietanę i ponownie posiekać całość nożem. Mleko lekko podgrzać, dodać amoniak, wymieszać i dodać do ciasta na stolnicy. Posiekać, a następnie zagnieść ciasto. Gdy będzie już gładkie i elastyczne (ciasto powinno być dość miękkie, nie zbite) owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 20-30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować dość cienko (ok. 3 mm, ciastka sporo urosną podczas pieczenia) na podsypanej mąką stolnicy i foremkami wykrawać kształty. Ciasteczka przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować białkiem jaja i posypać cukrem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15 minut, do złotego koloru. Studzić na metalowej kratce. #ciasteczka #ciastka #wypieki #deser #przepis #amoniaczki #domowewypieki #pycha #pyszne #jedzenie #pieczenie #słodkości #dokawy #mniam #domowejedzenie #foodphoto #cookies #foodblogger

A post shared by Prosze wcinac! ? (@prosze_wcinac) on

Kujawski żurek - żurek z wędzonką i kiełbasa z ziemniakami.

Grzybowniczki drożdżowe - drożdżowe bułeczki z nadzieniem z grzybów świeżych i suszonych.

Kaczka nadziewana po kujawsku - kaczka z bogatym nadzieniem w skład którego wchodzi: wątróbka z tej kaczki, skórka z szyjki, czerstwa bułka, trochę wody, garść drobno pokrojonej natki pietruszki, drobniutko posiekana cebula, sól i pieprz.

View this post on Instagram

Gotowa dieta polska już dostępna ?? Znajdziecie w niej pyszne, proste dania, których z pewnością brakowało Wam w diecie. Zaczynajac od mielonych, schabowych, gołąbków, rożnego rodzaju zup i oczywiście słodkości takich jak: sernik na zimno z galaretką czy fit szarlotkę. ? _ A na zdjęciu jedno z moich ulubionych posiłków składający się z 3 składników: ziemniak, szczypiorek i twaróg czyli pyry z gzikiem ? _ Do diety polskiej dołączyłam również tabele z kalorycznoscią produktów, która pomoże Wam zamieniać składniki na inne wedle Waszych preferencji i dostępności w sklepach. _ Dieta przeceniona jest o 25% do końca marca!! Dodatkowo osoby, które kupiły dietę włoską dostały na swojego maila dodatkową zniżkę o wartości 15%. !! Dietę kupisz na fitniefat.com/sklep _ Pamiętajcie też, że jeśli nie wiecie jaką kaloryczność wybrać, proszę o wiadomość. Na pewno doradzę i pomogę ? _ To dla nas wszystkich trudniejszy czas ? Życzę Wam wszystkim dużo zdrówka i przesyłam buziaki ? _ #polskiesmaki #dietapolska #kuchniapolska #polskiejedzenie #gzik #ziemniaki #daniepolskie #zdrowejedzenie #zdroweodzywianie #dieta #dietetyk #zdrowojem #fitprzepisy #zdroweprzepisy #przepisy #redukcja #czystamicha #pomyslnakolacje

A post shared by Karolina Gasiorek (@fitniefat_com) on

Marchew krychana - danie jednogarnkowe z marchewki, mięsa i ziemniaków.

Gzik - ziemniak z twarożkiem i szczypiorkiem.

Półgęsek - wędzony w dymie filet gęsi ze skórą.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Gorący temat

Naukowcy ustalili, gdzie najlepiej zrelaksować się po pracy
Odpoczynek po pracy to obowiązkowy punkt harmonogramu dnia. Spośród wielu miejsc idealnych na relaks naukowcy wskazali to, które jest do tego doskonałe. Ich zdaniem najlepszymi okolicznościami do złapania oddechu jest... plaża.

Reklama

Najnowsze wpisy

Najnowsza wizja Krzysztofa Jackowskiego wywołuje ciarki. Jasnowidz apeluje o zachowanie rozsądku
Hilaria Baldwin pokazuje jak wygląda jej ciało tydzień po urodzeniu siódmego dziecka. "Wyglądasz niesamowicie" [WIDEO]
Dziecko wychyla się z pędzącego samochodu i prawie wypada. Interweniował inny kierowca [WIDEO]
Hailey Bieber eksponuje śmiało biust w ognistej kreacji. Fani nie wiedzą, gdzie podziać wzrok. "Perfekcja" [ZDJĘCIE]
Niedziałający zegar w domu. Dlaczego trzymanie go jest niebezpieczne?
Edyta Herbuś przerywa milczenie po śmierci Dawida Ozdoby. Kiedyś byli jedną z najgorętszych par

Nie przegap

Nie żyje Dawid Ozdoba, zawodnik Fame MMA i były partner Edyty Herbuś
Weronika Sowa odsłania głęboki dekolt. Fanom odjęło mowę: "Ale petarda!" [FOTO]
Którego pierwiastka nie ma w cząsteczce nikotyny? Węgla, wodoru, azotu czy siarki? Znasz odpowiedź? [MILIONERZY]
Czyścił samochód wewnątrz, kiedy nagle pojawił się ognisty wybuch. Cudem uszedł z życiem [WIDEO]
Lewandowscy podzielili się nowiną. Nikt się nie spodziewał! Sypią się gratulacje [ZDJĘCIE]
Małgorzata Borysewicz z "Rolnik szuka żony" o powiększeniu rodziny. Zdradziła, że zostanie ciocią! "Czekamy na maleństwo" [ZDJĘCIA]
50% taniej w Biedronce. W poniedziałek zacznie się szaleństwo

Reklama