Regionalne słodkości zaduszkowe. Czym jest trupi miodek i pańska skórka? Mamy przepisy!

Pańska skórka, trupi miodek czy miodek turecki - to regionalne słodkości, które spotykane są głównie na straganach przy nekropoliach. Przekąski sprzedawane są u cmentarnych bram w okolicach Wszystkich Świętych.
Tradycyjne słodkości zaduszkowe. Czy jest trupi miodek i pańska skórka? fot. shutterstock.com

Miodek turecki, trupi miodek - co to?

Miodek turecki, zwany też "trupim miodkiem", to smakołyk sprzedawany w dniu Wszystkich Świętych i w Dzień Zaduszny na straganach przy krakowskich cmentarzach. Najczęściej można go znaleźć w formie cukierków pakowanych w foliowe rożki. Dawniej na kramach znajdowały się wielkie bryły miodku, z których odłupywano drobne kawałki małym tasakiem i pakowano do skręcanych papierowych rożków

Co ciekawe, miodek turecki znany jest niemal wyłącznie w Krakowie, a jego głównym składnikiem jest skarmelizowany na biało cukier, z dodatkiem olejków zapachowych i skruszonych orzechów włoskich. Współcześnie w sprzedaży widywane są również urozmaicone odmiany: kakaowy, kawowy, czekoladowy czy waniliowy. Przez lata zmienił się również sposób jego podania: na straganach nie spotkamy już wielkich bloków - sprzedawcy mają przygotowane cukierki w foliowych rożkach.

Jak zrobić miodek turecki? [PRZEPIS]

Trupi miodek/miodek turecki - składniki:

  • 2 szklanki cukru,
  • szklanka pokruszonych lub posiekanych (niezbyt drobno) orzechów włoskich,
  • płaska łyżeczka cukru waniliowego,
  • pół płaskiej łyżeczki sody lub proszku do pieczenia,
  • 2 łyżki miodu

Trupi miodek/miodek turecki - sposób przygotowania:

  1. Cukier spokojnie karmelizujemy na wolnym ogniu - na biało.
  2. Dodajemy cukier waniliowy powoli mieszając.
  3. Dorzucamy sodę lub proszek do pieczenia, wymieszać i odczekać do zagotowania.
  4. Kolejnym krokirm jest dodanie orzechów i miodu.
  5. Delikatnie gotującą się masę, dokładnie mieszamy.
  6. Przelewamy ją na blachę wyłożoną pergaminem (papierem do pieczenia lub folią aluminiową) lub do metalowej miski.
  7. Czekamy aż masa wystygnie i stanie się twarda jak kamień.
  8. Gotowy blok tłuczemy na kawałki cukierków.

Pańska skórka, panieńska skórka - co to?

Pańska skórka to biało-różowe cukierki, które w styczniu 2008 r. zarejestrowano na „Liście Produktów Tradycyjnych” prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa. To regionalny smakołyk o bogatej tradycji. Podobnie, jak w Krakowie trupi miodek, w województwie mazowieckim na przycmentarnych straganach znajdziemy pańską skórkę, a przepis na nią jest jednym z najpilniej strzeżonych sekretów, przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Pańska skórka początkowo nazywana była „panieńską skórką”, a to ze względu na ładny różowy kolor przypominający skórę młodych panienek i jej gładkość. 

Jak zrobić pańską skórkę? [PRZEPIS]

Pańska skórka - składniki:

  • 1 kg cukru (i miodu lub melasy)
  • 1-2 łyżki octu (soku z cytryny)
  • ok. 1 szklanki wody + soku, np.: malinowego
  • opcjonalnie: 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • białka z 6-8 jaj

Pańska skórka - sposób przygotowania:

  • Białka ubijamy na sztywną pianę, a pozostałe składniki łączymy ze sobą na wolnym ogniu, cały czas mieszając na gładki, lekko mętny syrop.
  • Przelewamy go na ubite wcześniej białka mieszając, by uzyskać jednolitą masę. Warto naczynie z białkową pianą umieścić na parze. 
  • Zawartość dzielimy na pół.
  • Do jednej części dodajemy syrop malinowy lub różowy barwnik i mieszamy tak długo, by masa była jednolita.
  • Następnie obie części - białą i różową - przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem (papierem do pieczenia lub folią aluminiową).
  • Czekamy aż masa wystygnie i na kilka godzin wkładamy do lodówki.
  • Gdy wszystko stwardnieje - kroimy blok na cukierki - można zawinąć je w folie czy ozdobne papierki.

Przynosisz kwiaty na grób? Sprawdź, które są szczególnym symbolem szacunku do zmarłego
Święto Zmarłych coraz bliżej. Oprócz zniczy, wiele osób postanawia położyć na grobie bliskiej osoby kwiaty. To właśnie niektóre z nich są ściśle związane z kultem śmierci i szacunku do osób, które odeszły. Podpowiadamy, co symbolizują konkretne...

Jeżeli na cmentarzu popełnisz jeden z tych 4 błędów, szybko odczujesz konsekwencje
Cmentarz to wyjątkowe i magiczne miejsce. Wchodząc na jego teren, powinniśmy okazać szacunek i respektować zasady, jakie na nim panują. Jako że spada świadomość dotycząca zwyczajów, coraz częściej zdarza się, że ktoś ściąga na siebie nieszczęście...

Wybrane dla Ciebie

Gorący temat

Mateusz Murański nie żyje. Fame MMA wydało oświadczenie. "My poznaliśmy jego prawdziwą twarz"
We wtorek media obiegła wstrząsająca wiadomość o śmierci Mateusza Murańskiego, freak fightera i aktora znanego m. in. z serialu "Lombard. Życie pod zastaw". Wieczorem głos zabrała federacja Fame MMA, z którą 29-latek był związany jako zawodnik. "Taki był dla nas. Takiego go właśnie zapamiętamy" - napisano w obszernym poście poświęconym Murańskiemu.

Reklama

Najnowsze wpisy

Co robił Gaweł w wierszu Aleksandra Fredry "Paweł i Gaweł"? Znasz odpowiedź? [MILIONERZY]
Akcja filmu "Full Metal Jacket" Kubricka toczy się podczas którego konfliktu zbrojnego? Znasz odpowiedź? [MILIONERZY]
"Przykry jest dzisiejszy dzień" - przyjaciele żegnają Mateusza Murańskiego
Muzyk chciał wnieść na pokład samolotu 340-letnie skrzypce. Obsługa się nie zgodziła
Przemarsz wilków tuż przed obiektywem fotopułapki. Internauci: "Aż mi się Akademia Pana Kleksa przypomniała" [WIDEO]
Parujące szyby w samochodzie - jak rozwiązać ten problem?

Nie przegap

Mateusz Murański nie żyje. Aktor z "Lombard. Życie pod zastaw" miał 29 lat
"Barwy szczęścia". Lubiana postać znika z serialu! Olga Jankowska pożegnała się z widzami. Jak zakończy się wątek Klary?
Nie żyje Jacek Deleżyński. Aktor miał 63 lata
Nie żyje Wojciech Walasik, aktor z "Klanu" czy "Ojca Mateusza"
Agnieszka Różańska w "Miodowych latach" grała Pamelę. Tak wygląda obecnie [FOTO]
"Przykry jest dzisiejszy dzień" - przyjaciele żegnają Mateusza Murańskiego
Agnieszka Kotońska stanęła na mrozie w stroju kąpielowym. "Piękna ja" [FOTO]

Reklama