Skąd się bierze woda, która wypływa z mięsa?
Zanim przejdziemy do rad, jak temu zapobiegać, warto zrozumieć, skąd w ogóle bierze się woda w mięsie. Naturalnie, mięso składa się w dużej mierze z wody, a podczas obróbki termicznej część tej wody wypływa na zewnątrz. Proces ten może być jednak nasilony przez kilka czynników, które z łatwością możemy wyeliminować.
Czemu mięso puszcza wodę?
Wydzielanie się wody podczas smażenia nie jest niczym niezwykłym, ale kiedy mięso zaczyna wręcz „gotować się” w tej wodzie, tracimy szansę na uzyskanie apetycznej, chrupiącej skórki. Głównymi przyczynami, dla których mięso zaczyna puszczać nadmiar wody, są: zbyt niska temperatura gotowania, niewłaściwe przygotowanie mięsa do smażenia, a także błędy w technice smażenia.
Warto wiedzieć: Trzymasz mięso w zamrażarce? Lepiej to sprawdź, zanim będzie za późno!
5 najczęstszych błędów, które powodują wypływanie wody z mięsa
1. Gotowanie mięsa bezpośrednio z lodówki
Gdy mięso trafia na patelnię zbyt zimne, doświadcza „szoku termicznego”, co prowadzi do wypuszczenia większej ilości wody.
2. Patelnia lub grill nie są wystarczająco rozgrzane
Niska temperatura sprawia, że mięso nie może się odpowiednio zrumienić, a woda zamiast szybko odparować, kumuluje się na powierzchni.
3. Nieosuszenie mięsa przed smażeniem
Wilgotna powierzchnia mięsa przyczynia się do wypuszczania dodatkowej wody podczas gotowania.
4. Zbyt częste obracanie mięsa
Każde obrócenie sprawia, że soki wewnętrzne są wypychane na zewnątrz. Mięso potrzebuje chwili, by się „zamknąć”. Później będzie soczyste, a nie przesuszone.
5. Naciskanie mięsa łopatką
Choć może się wydawać, że pomaga to mięsu się szybciej zrumienić, ale to kolejny powszechny błąd. W rzeczywistości takie działanie przyczynia się do wyciskania z niego soków. Dajmy mu czas.
To ciekawe: Bez tej przyprawy nie ma rosołu. Magda Gessler radzi, co warto dodać do zupy
Jak uzyskać soczyste mięso z zrumienioną skórką?
Aby cieszyć się idealnie przyrządzonym mięsem, wystarczy zastosować się do kilku prostych zasad. Przede wszystkim, mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem. Następnie, dokładnie osusz je, używając do tego celu ręcznika papierowego. Pamiętaj również, aby dobrze rozgrzać patelnię lub grill przed położeniem na nich mięsa - wysoka temperatura jest kluczem do szybkiego zamknięcia soków wewnątrz mięsa. Podczas smażenia, odwróć mięso tylko raz, unikając przy tym jego dociskania. Na koniec, pozwól mięsu „odpocząć” kilka minut po gotowaniu, zanim zaczniesz je kroić.
Źródło: www.forumagricolturasociale.it
