Dodajesz ten składnik do kopytek? Jeden błąd sprawi, że będą niejadalne

Kopytka zawsze będą jędrne i mięciutkie. Tego składnika unikaj

Kopytka to jedno z tych dań, które często przygotowujemy „na oko”. Jednak nawet doświadczeni kucharze mogą czasem się rozczarować, gdy kluski wyjdą twarde lub gumowate. Wbrew pozorom, problem nie leży w ziemniakach, a w... mące! To właśnie jej ilość i rodzaj decydują o tym, czy kopytka będą mięciutkie i sprężyste.

Jaką mąkę wybrać do kopytek?

Do kopytek najlepiej używać mąki pszennej niskiego typu przemiału, bogatej w gluten. To właśnie gluten sprawia, że ciasto jest elastyczne, a kluski nie rozpadają się podczas gotowania. Najważniejsza zasada? Mąkę dodawaj stopniowo! Lepiej dosypać jej mniej i ewentualnie dołożyć, niż przesadzić i zepsuć całą partię klusek. Pamiętaj: mniej znaczy więcej!

Przepis na mięciutkie kopytka – krok po kroku

• 1 kg ziemniaków mączystych,
• ok. 200 g mąki pszennej niskiego typu przemiału,
• 1 średnie jajko,
• sól,
• gałka muszkatołowa (opcjonalnie),
• łyżka masła.

1. Obierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przestudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce.
2. Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, sól, opcjonalnie gałkę muszkatołową i zacznij zagniatać ciasto, stopniowo dosypując mąkę. Ciasto powinno być miękkie i plastyczne.
3. Na podsypanej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałki o średnicy ok. 3 cm, a następnie pokrój je na kawałki w kształcie rombów.
4. Wrzucaj kopytka partiami na wrzątek z dodatkiem soli i masła. Gotuj przez 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
5. Wyłów kopytka łyżką cedzakową i podawaj w ulubiony sposób.

Kluczem do sukcesu są dobrze dobrane składniki i umiar w dodawaniu mąki. To właśnie ona decyduje o konsystencji kopytek. Zbyt duża ilość sprawi, że kluski będą twarde i gumowate. Pamiętaj, by zawsze dosypywać mąkę stopniowo i wyczuć moment, kiedy ciasto jest już gotowe do formowania. Dzięki tym prostym wskazówkom twoje kopytka zawsze będą mięciutkie i jędrne!

^{Źródło: haps.pl}